Các bạn không nên nướng trực tiếp trên bếp than đá, lửa than có ngọn mà chúng ta nên nướng trên bếp than lửa nhỏ, vì nhiệt độ này đủ làm chín thịt, lại đảm bảo giữ nguyên chất bổ. Khi nướng bằng bếp ga, nên gói bằng giấy bạc để thịt không bị cháy đen. Nướng thịt cần phải tránh cháy cạnh, mỗi khi dùng xong các bạn phải chùi rửa vỉ nướng sạch sẽ, vì những chỗ bị hoá than trên thịt cũng như trên vỉ có chứa chất acro sẽ gây ung thư.
Khi nướng thịt, các bạn nên chú ý những vần đề sau.
Trước khi cho thịt vào để nướng, chúng ta nên dùng nước sôi hoặc nước canh nóng nhúng qua thịt sẽ giúp thịt mềm và khi nướng xong thịt sẽ giòn và dai hơn.
Khi nướng cần chú ý nướng lần lượt, nướng chín 1 mặt rồi đảo đi nướng mặt khác, không nên đảo đi đảo lại vì vừa tốn thời gian vừa lâu chín thịt.
Trong lò nướng chúng ta nên đặt một cái bát (hoăc chậu, tuỳ độ lớn của lò) để đựng nước, như vậy nước chịu ảnh hưởng của nhiệt độ trong lò sẽ nóng lên bốc hơi làm cho miếng thịt không bị cháy đen và cứng lại.
Các bạn nên ướp thịt bằng hành, vì trong hành tỏi có chất ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật. Vì thế, dùng hành tỏi giã nhuyễn ướp thịt sẽ giữ thịt được lâu và thơm ngon.
Các mẹo vặt cần biết khi chưng, hấp
- Khi chưng hấp cá, thịt nên dùng nước sôi đổ vào nồi hấp để tác dụng nhiệt liền mạch.
- Hấp trứng: các bạn nên để lửa nhỏ để nhiệt tác dụng vừa đủ và từ từ.
- Hấp các loại bánh: chúng ta nên dùng lửa lớn để bánh nở, xốp.
Khi chưng hấp cùng một lúc nhiều món, các bạn không mở vung nhiều lần. Lấy mảnh sành sạch, thả vào nồi nước sôi, sành bị đẩy vào đáy nồi, phát tiếng kêu. Không nghe tiếng kêu là nước trong nồi đã cạn.
Khi làm các món xào cần biết các mẹo sau
Trước hết, các bạn hãy bắc xoong lên bếp, dùng lửa to cho xoong nóng lên. Phải đổ sẵn một lượng mỡ đủ dùng cho mấy món muốn xào ra một cái bát tô to, khô và sạch. Khi xoong đã nóng, bạn hãy múc một thìa mỡ trong bát đổ vào, nhấc hai quai lắc cho mỡ bám đều khắp thành xoong rồi mới bắt đầu xào món thứ nhất, khi đảo chín rưới vào một thìa mỡ nữa, đảo nhanh và bắc xuống, múc ra đĩa. Hết món thứ nhất, hãy tiếp tục món thứ hai, ba… Khi thực hiện, cẩn chú ý : phải tuỳ từng món mà điều chỉnh lửa cho phù hợp, và bao giờ cũng phải làm nóng xoong lên trước, rồi mới đổ mỡ nguội vào.
Các bạn cũng nên chú ý xếp xem món nào xào trước món nào xào sau. Ngay cùng một món cũng phải xem các nguyên liệu xào trước sau như thế nào. Ví dụ như món vừa có thịt vừa có rau xanh thì phải xào thịt trước, múc ra bát, rồi cho rau vào xào, sau đó đổ lẫn với thịt ở bát, cho gia vị trộn vào.
Cần biết khi làm các món rán
Khi khoảng giữa bề mặt mỡ sôi mạnh, nhiệt độ khoảng 100°C; lúc ấy, các bạn có thể rán lạc nhân, trứng.
Khi khói bất đầu bốc lên, nhiệt độ mở khoảng 170 độ C; có thể rán thịt chim.
Khi mồ đang bốc khói mạnh, bề mặt mỏ có chiều hướng trở lại yên tĩnh, nhiệt độ khoảng 200 độ C; lúc ấy, chúng ta có thể xào với đường, dấm các loại xương sườn, xương sụn lần thứ 2 (lần thứ nhất mỡ không được quá nóng).
Muốn món ăn giòn ở ngoài mà bên trong vẫn non mềm, các bạn có thể xử lí đồ ăn 2 lần trong hai nhiệt độ khác nhau.
Những điều cần biết khi làm các món om
Khi om chỉ nên dùng lửa nhỏ, bạn có thể cho thêm một ít mỡ hay dầu thực vật và không được lật đồ om.
Khi rán món ăn, vấn đề quan trọng nhất là phải nắm rõ được nhiệt độ của mỡ, do các nguyên liệu khác nhau, độ nóng của mỡ cùng phải khác nhau.
