Với việc nhiều người nghĩ rằng chỉ cần luộc hoặc chần thịt bò qua nước sôi sẽ làm cho các chất bẩn trong thịt loại bỏ được ra hết. Tuy nhiên, theo một đầu bếp khách sạn lâu năm thì điều này không hẳn là đúng.
Chúng ta đều biết thịt bò là loại thịt rất giàu dinh dưỡng, hàm lượng chất béo trong thịt bò cũng rất thấp, đặc biệt thích hợp cho những người muốn giảm cân.
Thịt bò cũng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, có thể là kho, luộc, om, xào hoặc dùng trong súp. Tuy nhiên, một số người khi chế biến thịt bò phàn nàn thịt có mùi lạ, dù đã chần qua nước sôi trước khi nấu vẫn có mùi, tại sao vậy?
Thực tế, chần nhanh qua nước sôi chỉ loại bỏ được chất bẩn trên bề mặt chứ không phải trong thịt bò, nó cũng khử được rất ít mùi, càng chần, thịt bò càng khô và dai, thậm chí còn bẩn hơn. Nguyên nhân là do thịt bò có nhiều cục máu đông, sau khi chần, cục máu đông trong thịt bò không chảy ra được nữa.
Dưới đây là lời khuyên của một đầu bếp khách sạn lâu năm, chỉ cần sử dụng thủ thuật này trước khi nấu thì máu, nước và chất bẩn sẽ tự động chảy ra.
Thịt bò sau khi mua về, trước tiên bạn cho thịt bò vào nước sạch, sau đó cho chút muối vào, dùng tay nhào liên tục, sau khi nhào khoảng 10 phút thì ngâm khoảng 20 phút cho máu bên trong thoát ra hết. Lúc này bạn có thể cho trực tiếp thịt bò đã sơ chế vào nồi và hầm.
Cách thứ hai, chuẩn bị một thau nước ấm, đổ thêm muối, gừng, ngâm thịt bò trong khoảng 30 phút, dùng tay chà xát từ từ vào miếng thịt bò, lúc này chúng ta có thể nhận thấy những thứ dơ bẩn đang tích cực bị đẩy ra. Rửa sạch thịt bò là chế biến được.
Sử dụng các phương pháp này không chỉ đơn giản mà điều quan trọng nhất là máu bên trong miếng thịt bò cũng như các chất bẩn sẽ tự động chảy ra, thịt bò sau khi nấu sẽ không bị tanh, hôi và mùi vị sẽ thơm ngon hơn.
