Dạ dày lợn vừa là món ngon để ăn cơm, ăn vặt, vừa làm mồi để lai rai. Nhưng công đoạn sơ chế dạ dày không phải ai cũng có thể làm vì ngại mùi hôi và nhớt của nó.
Nhiều người mặc dù rất thích ăn dạ dày lợn nhưng lại ghét việc phải làm sạch nó vì cảm thấy quá bẩn và có mùi như phân lợn nếu không được làm sạch kỹ. Nhiều người trong quá trình làm sạch thường thêm muối, giấm trắng, tuy nhiên theo một đầu bếp lâu năm thì đây không phải cách làm đúng.
Mặc dù ai cũng biết rằng giấm trắng có thể làm sạch xoong nồi một cách hiệu quả, tuy nhiên việc sử dụng giấm trắng làm sạch dạ dày lợn là không phù hợp. Bởi vì giấm trắng khiến dạ dày lợn dễ chuyển sang màu xanh, sau đó sẽ có mùi rất chua, nồng thậm chí còn phá hủy chất dinh dưỡng của dạ dày lợn, ảnh hưởng nhiều tới hương vị.
Có bạn thêm muối vào để vệ sinh dạ dày, mặc dù muối không làm mất chất dinh dưỡng của dạ dày nhưng lại khiến dạ dày không được làm sạch.
Một đầu bếp lâu năm đã cho biết làm sạch dạ dày lợn không phải dùng giấm trắng hay muối ăn được mà dùng bột mì. Đầu bếp này nói sau khi mua dạ dày lợn ở ngoài chợ về cho trực tiếp vào một chậu lớn, sau đó cho bột mì vào và xát mạnh, dùng bột mì chà xát cả bên trong và bên ngoài dạ dày lợn. Lúc này chất nhầy trên bề mặt dạ dày lợn sẽ khiến bột vón cục, chỉ cần loại bỏ những phần bột mì bị vón cục rửa sạch ra ngoài là được.
Cứ như vậy cho thêm một mì khô vào đến khi bột không bị vón cục nữa, chà xát mặt trước và mặt sau của dạ dày lợn cho đến khi hết nhớt. Sau khi đẩy hết chất nhờn theo cùng bột mì, rửa sạch lại là được, như vậy dạ dày đã được làm sạch.
Dạ dày lợn làm sạch theo cách này đặc biệt sạch, không có mùi phân lợn và chất dinh dưỡng không bị thất thoát. Dạ dày lợn sau khi làm sạch có thể luộc, xào hay hầm đều rất thơm ngon, có vị giòn rất hấp dẫn.
