Các món ăn dân giã từ dọc mùng nhiều người đều tấm tắc khen ngon. Ngay ở Hà Nội ta cũng thường xuyên bắt gặp các quán ăn chế biến với dọc mùng nổi tiếng. Dọc mùng dễ kiếm cũng dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng: nộm dọc mùng chua cay, riêu cá dọc mùng chua ngọt, mùng xào thịt ngọt bùi… Tuy nhiên nếu không biết cách làm và sơ chế dọc mùng thì sẽ bị ngứa tay và khi chế biến thành món ăn cũng dễ bị gai cổ khó chịu. Bài viết dưới dây sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết làm dọc mùng không bị ngứa tay, để chế biến các món ăn hấp dẫn hơn.
Các dụng cụ chuẩn bị để làm dọc mùng.
- 1 mớ rau dọc mùng
- 1 con dao
- 1 chậu nước sạch pha với 1 thìa canh muối
Để không bị ngứa tay khi làm mùng, bạn có thể làm theo một trong những cách sau:
- Đeo gang nilon;
- Trước khi làm mùng, bôi lên tay một ít sữa tươi.
- Sát tay với 1 thìa đường cho đến khi đường tan hết rồi sửa tay sạch với nước.
- Khi bị ngứa có thể hơ tay qua lửa cho nóng lên là sẽ đỡ ngứa ngay.
Bước 1:
Để làm dọc mùng không bị ngứa tay, bước đầu tiên bạn cần chuẩn bị một chậu nước sạch, cho 2-3 thìa muối tinh vào và hòa cho tan.
Rửa sạch cây dọc mùng khỏi bùn đất, dùng dao tước bỏ phần vỏ xơ màu xanh quanh thân cây. Lưu ý cắt phần vỏ phía cong lõm bên trong.
Bước 2:
Sau khi đã tước bỏ lớp vỏ xanh, bạn cắt cây dọc mùng thành từng khúc nhỏ vừa ăn, nên thái vát chéo, mỗi miếng dày từ 1-1,5 cm. Một lưu ý quan trọng để không bị ngứa tay khi làm dọc mùng, bạn hãy cắt trực tiếp vào chậu nước muối loãng đã chuẩn bị sẵn ở trên.
Sau đó, bạn hãy ngâm dọc mùng trong nước muối khoảng 20- 30 phút.
Bước 3:
Bạn vớt dọc mùng đã ngâm ra cái rổ. Lấy một chút muối hạt rắcđều và sóc lên rồi bóp nhẹ nhàng tu 3- 5 phút.
Sau đó ngâm mùng tiếp với 2 lần nước sạch nữa, mỗi lần khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bí quyết nấu rọc mùng không ngứa cổ:
Trước khi nấu, trần qua mùng với nước sôi. Đảm bảo dọc mùng sẽ hết ngứa. Dọc mùng dùng để nấu canh chua thì ngon tuyệt cú mèo.
