Cùng đi vào phần nguyên liệu của muối cà pháo nào
Cà pháo: 1 kg ( nên chọn mua cà pháo còn tươi, đều quả, không sâu, không quá non hoặc quá già, tránh những quả bị nám vàng và có lỗ sâu đục).
Ớt tươi: 10 quả.
Tỏi khô: 3 củ.
Gừng: 1 nhánh ( cỡ 2 ngón tay cái).
Gia vị: Muối, đường.
Hũ thủy tinh để muối cà ( có thể dùng hũ sứ thay thế): Rửa sạch, để ráo nước
Và đây là các bước để thực hiện muối cà pháo ngon, giòn và không váng
Bước 1: Sơ chế
Cà pháo mua về để nơi mát khoảng 5-8 tiếng hoặc phơi nắng khoảng 2 tiếng để cà héo đi ( muối sẽ nhanh chua, giòn và không bị hỏng).
Cắt bỏ phần cuống.
Ngâm cà vào chậu nước có pha muối loãng để cà ra hết chất độc và nhựa cà. ( Có thể để cả quả hoặc bổ cà làm đôi).
Rửa sạch với nước lạnh. Để ráo nước.
Tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
Ớt: Bỏ hạt, thái lát.
Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
Bước 2: Tiến hành muối cà pháo
Hòa 1 lít nước + 3 thìa đường + 3 thìa muối vào 1 nồi. Đun sôi. Để nguội tầm 30 độ. ( nếu muốn cà nhanh chua, có thể thêm 1 chút nước mắm).
Rắc 1 lớp mỏng tỏi đập dập vào đáy hũ muối cà, thêm 1 ít muối trắng.
Lần lượt xếp cà lên trên mặt lớp muối. Cho thêm 1 vài lát ớt.
Đổ dung dịch nước muối đã đun sôi để nguội 30 độ lên trên nhắm sao cho ngập mặt cà.
Nên một chút muối, gừng thái chỉ và ớt thái lát lên trên.
Lưu ý: Phần muối cho thêm ở trên bạn nên cho 1 lượng hợp khẩu vị của gia đình, phần muối này khi cho lên trên mặt cà bạn không quậy tan mà để nó tự tan đều.
Dùng đĩa/ phiên tre/ túi ni-lon nước ( cần buộc chặt và đảm bảo là nước không bị bục tràn ngoài hũ cà) đè lên trên mặt cà để cà không bị nổi lên khỏi mặt nước, tránh cà bị thâm đen.
Có thể ăn cà chỉ sau 24-36 giờ, tùy thuộc vào bổ cà đôi hay để cả quả khi muối.
Yêu cầu về cà pháo khi muối:
Cà không bị thâm, có màu trắng ngon.
Cà giòn, không có váng vàng. Mùi thơm.
Không chỉ là sự kết hợp tuyệt vời giữa cơm cà canh cá, mà cà muối còn có thể kết hợp với rất nhiều món ăn trong các bữa cơm hàng ngày, giúp bữa cơm thêm vị, thơm hương, thêm đưa miệng. Hy vọng với những bước đơn giản trong cách muối cà pháo ngon, giòn, không váng… sẽ giúp chị em có những hũ cà pháo muối như ý nhé!
