Món lẩu có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách nấu nước lẩu. Dưới đây là bí kíp cho một nồi nồi lẩu nước xương truyền thống vừa trắng trong ngon mắt, lại ngọt lành không bị ngán.
Nguyên liệu:
*Nước cốt:
- 1 bộ xương gà nguyên con
- 450gr xương heo
- 3 lát gừng
- 2 cây hành lá (loại có củ to và cuống trắng)
*Gia vị
- 1 thìa canh câu kỷ tử
- 2 trái chà là đỏ khô
- 1 nhúm nấm hương (hoặc nấm shiitake) khô, ngâm nước cho mềm
- 2 thìa canh rượu trắng hoặc rượu nấu ăn
- 2 cây hành lá (loại có củ to và cuống trắng)
- Muối và bột tiêu trắng
*Đồ ăn kèm: Thịt bò, heo, rau cải, các loại nấm, đậu phụ, mỳ, bún tùy sở thích
Cách làm:
Để chế biến phần nước cốt, trước hết luộc sơ xương gà và xương heo cho đến khi thịt và xương chuyển thành màu trắng. Xả xương đã luộc qua nước lạnh cho sạch.
Trong một nồi lớn và sâu, cho xương, gừng, hành củ cùng 4 lít nước vào và đun sôi trên lửa to.
Khi nước dùng sôi lên, dùng một vợt lưới để loại bỏ tất cả bọt váng và tạp chất nổi trên bề mặt nước dùng.
Mách nhỏ (bạn có thể bỏ qua nếu muốn): Theo mẹo của các đầu bếp chuyên nghiệp, để món canh thêm ngọt thơm và có màu trắng sữa đẹp mắt, khi nước dùng đã được đun sôi trong khoảng một giờ hay đã giảm đi còn 2/3 so với ban đầu, thêm một củ khoai tây thái lát vào nồi nước và đun sôi trên lửa to thêm một giờ nữa. Khoai tây không chỉ giúp nước dùng có màu trắng sữa ngon lành, mà còn tăng hương vị cho nồi lẩu của bạn.
Sau khoảng hai giờ đun sôi, phần nước cốt đã hoàn thành. Đến khi ăn, chỉ cần thêm phần nước dùng này với rượu trắng, câu kỷ tử, chà là khô, và nấm shiitake (nấm hương). Đun nước dùng cho sôi bùng lên và đun liu riu trong 30 phút nữa. Cuối cùng thêm phần hành củ, muối, tiêu trắng để gia giảm hương vị. Dùng kèm các loại thịt và rau ăn lẩu tùy thích.
Món lẩu nước xương truyền thống này rất thích hợp cho người già, trẻ nhỏ, những người đang cần bổ sung dinh dưỡng và không ăn được cay. Chỉ cần một nồi lẩu hai ngăn, kết hợp cùng một loại nước lẩu cay nồng khác như lẩu Tứ Xuyên hay lẩu Thái Tom-yum, là bạn đã có một nồi lẩu Uyên Ương đẹp mắt và ngon lành, phù hợp cho cả gia đình rồi.
