1. Tác dụng của muối với các thức ăn sẵn làm từ đậu
Đậu phụ, đậu phụ khô và các sản phẩm ăn sẵn làm từ đậu nói chung nếu có mùi làm các bạn khi ăn cảm thấy khó chịu, trước khi nấu, các bạn có thể cho đậu phụ hoặc thức ăn đó vào ngâm trong nước muối đun sôi để nguội theo tỉ lệ 500g đậu phụ hoặc thức ăn làm từ đậu cho 50g muôi, thì mùi vị khó chịu của thức ăn không những sẽ mất đi, mà đậu phụ và các thức ăn làm từ đậu ấy còn có thể để được trong một thời gian dài mà không bị hỏng, khi rán hay nấu lại không bị nát.
2. Cách xử lý khi nấu món rau chân vịt với đậu phụ
Khi nấu rau chân vịt với đậu phụ, trước hết hãy trần qua rau chân vịt để chất axit ôxalíc trong rau tan ra, như vậy khi cho đậu phụ vào chất canxi có trong đậu phụ sẽ bị mất đi, đồng thòi trần như vậy còn làm cho vị chát của rau không còn nữa giúp rau ngọt hơn khi ăn.
3. Nước dưa và đậu phụ
Đem đậu phụ ngâm trong nước muối dưa, 4 – 5 tháng sau đậu cũng không bị hỏng, khi chế biến ăn lại rất ngon.
4. Xào giá đậu nên cho giấm
Giá đậu tươi non khi xào chỉ cần xào qua là được, nhưng giá đậu non thường hay có vị chát, nếu ta cho vào giá một ít giấm khi xào, vị chát sẽ hết ngay, giá đậu khi xào xong lại giòn ngon.
5. Bí quyết nấu đậu xanh nhừ đều
Trong đậu xanh thường hay có lẫn một ít “đậu đá” nấu khó nhừ. Nếu trước khi nấu, ta đem đậu rang trước 10 phút (rang trong nồi kim loại), sau đó mới đem nấu, như vậy cho dù đậu có cứng đến đâu cùng có thể mềm ra được. Nhưng có một điều cần lưu ý, khi rang đậu không được rang cháy hoặc quá vàng, như vậy chè sẽ bị ảnh hưởng chất lượng.
6. Bảo quản đậu đỏ, đậu tằm khỏi bị mọt đục
Khi cất giữ đậu đỏ, đậu tằm, nếu ta cho vào đậu 2 – 3 củ tỏi, dù để 2 – 3 năm cũng không sợ bị mọt đục.
7. Cách bóc vỏ dâu tằm
Đem đậu tằm cho vào đồ đựng bằng sứ hoặc bằng sắt tráng men, cho vào một lượng kiềm ăn vừa phải, đổ nước sôi vào ngâm 15 phút, sau khi đậu chương lên sẽ rất dễ bóc vỏ. Nhưng chú ý, ruột đậu tằm phải dùng nước rửa để khử đi mùi kiề
