1. Kinh nghiệm chọn mua được mực ngon:
- Mực rất giàu đạm nên nó dễ bị phân hủy, khó bảo quản để vận chuyển đi xa. Nên tránh mua loại mực đã chuyển màu đục và bị bong da.
- Mực càng tươi thì thân càng trong, mắt sáng thân chắc.
- Khi ấn tay vào phần thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm.
- Với mực tươi màu của mắt mực trong veo, không bị lồi ra ngoài, có thể nhìn thấy rõ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch. Mực không tươi thì phần mắt đã chuyển sang màu đục hơn, đôi khi có dịch chảy ra.
- Ngoài ra, mực tươi thì phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Mực không tươi thì các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời.
2. Cách luộc mực:
Có thể đem hấp để lấy được độ tươi ngon.
Ngoài ra có thể luộc để tận dụng nước nấu canh:
Đun nhiều nước và để sôi sùng sục luộc lửa to.
Thả mực vào và để yên.
Mực nhỏ thì thời gian luộc rất rất nhanh thả vào sôi lại vớt ra luôn (tầm 1-2 phút). Mực to thì thời gian lâu hơn một xíu nhưng cũng không nên luộc lâu.
Nước luộc thêm cà chua kèm ít dứa là được nồi canh thơm lừng.
