Khoai lang được nhiều người đánh giá là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên khí hậu nước ta có độ ẩm cao, khoai rất nhanh hỏng.
Chính vì thế, khoai lang mua về nếu không biết cách bảo quản sẽ không để được lâu. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn một số mẹo bảo quản khoai lang để khoai lang của bạn có thể bảo quản được nửa năm mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon cũng như giá trị dinh dưỡng.
Đầu tiên, việc lựa chọn môi trường bảo quản phù hợp là rất quan trọng. Khi bảo quản khoai lang, chúng ta nên chọn môi trường thích hợp. Khoai lang thích môi trường ấm áp, thông thoáng, nhiệt độ tối ưu là 12-15 độ C. Vì vậy, bảo quản khoai lang ở nhiệt độ phòng là lựa chọn tốt nhất. Vào mùa hè, nếu nhiệt độ quá cao, khoai lang có thể nảy mầm sớm và thối, vì vậy hãy cân nhắc bảo quản trong hầm hoặc nơi thoáng mát.
Độ ẩm tương đối cũng là một trong những yếu tố cần quan tâm khi bảo quản khoai lang. Độ ẩm tương đối khoảng 85% là tối ưu. Độ ẩm quá cao dễ khiến khoai lang bị mốc, còn độ ẩm quá thấp dễ khiến khoai lang bị khô, mất nước. Để duy trì độ ẩm thích hợp, chúng ta có thể phủ khăn ẩm lên khoai lang.
Nơi bảo quản khoai lang cũng cần có những đặc điểm nhất định. Đầu tiên, hãy đảm bảo nơi bảo quản khô ráo để tránh khoai lang bị thối do độ ẩm quá cao. Đồng thời, việc thông gió cũng rất quan trọng để tránh khoai lang nảy mầm do thiếu oxy. Vì vậy, chúng ta có thể lựa chọn những chiếc tủ, hộp hoặc giỏ thông thoáng làm nơi bảo quản khoai lang.
Để đảm bảo chất lượng khoai lang, chúng ta cũng nên kiểm tra môi trường bảo quản thường xuyên. Nếu phát hiện khoai lang bị thối, mọc mầm hoặc mốc thì bạn nên bỏ ra kịp thời để tránh ảnh hưởng đến việc những củ khoai lang khác. Ngoài ra, hãy đảo khoai lang thường xuyên để đảm bảo chúng nhận được đủ thông gió và ánh sáng.
Thứ hai, kiểm tra khoai lang cẩn thận xem có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa không. Bề ngoài của khoai lang thường có thể có những vết sẹo nhỏ, vết xước hoặc hư hỏng nhỏ và trông chúng có thể không hoàn hảo. Tuy nhiên, không nên đánh giá thấp những sai sót bên ngoài này! Những thiệt hại bề mặt của khoai lang tạo điều kiện cho các vi sinh vật như nấm mốc xâm nhập. Một khi khoai lang bị nhiễm nấm mốc, nó sẽ tăng tốc độ thối rữa và ảnh hưởng đến những củ khoai lang khác gần đó.
Để tránh điều này, hãy nhớ kiểm tra cẩn thận hình thức bên ngoài của khoai lang trước khi bảo quản. Nếu bạn phát hiện thấy bất kỳ dấu hiệu hư hỏng hoặc thối nào trên một củ khoai lang, hãy đảm bảo đặt nó riêng biệt và cách ly với những củ khoai lang khác để tránh tình trạng thối thứ cấp. Làm như vậy không chỉ giữ được độ tươi của các loại khoai lang khác mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho chính bạn.
Thứ ba, bạn có thể sử dụng phương pháp bảo quản cách ly khi bảo quản khoai lang. Bảo quản khoai lang riêng biệt với các thực phẩm khác, đặc biệt là hoa quả. Điều này là do các loại thực phẩm khác nhau tạo ra các loại khí khác nhau và một số loại khí có thể đẩy nhanh quá trình thối rữa của khoai lang. Ví dụ, một số loại trái cây sản sinh ra khí ethylene có thể khiến khoai lang bị thối nhanh chóng. Vì vậy, việc bảo quản khoai lang riêng biệt với các thực phẩm khác có thể tránh được tác động tiêu cực của khí chúng tạo ra đối với khoai lang.
Khi bảo quản khoai lang, chúng ta có thể sử dụng túi giấy hoặc hộp gỗ để bảo vệ. Ngược lại, túi nilon là lựa chọn kém lý tưởng hơn vì nó hạn chế khả năng thoáng khí của khoai lang. Khoai lang cần lượng oxy và độ ẩm thích hợp để duy trì độ tươi. Túi giấy hoặc hộp gỗ có thể cung cấp một mức độ thoáng khí nhất định, giúp trì hoãn quá trình thối rữa của khoai lang. Đồng thời, những nguyên liệu này giúp khoai lang không bị tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và ngăn ngừa tác động xấu của nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp.
Cuối cùng, hãy kiểm tra và xử lý khoai lang thường xuyên. Khi bảo quản khoai lang, chúng ta nên quan sát kỹ hình dáng, kết cấu của khoai lang cũng như ngửi mùi của chúng. Nếu phát hiện một số củ khoai lang mềm, thối, mốc,… chúng ta nên có biện pháp ngay lập tức để loại bỏ khỏi nơi bảo quản.
Khoai lang mềm và thối thường là do bảo quản lâu ngày hoặc bị ẩm. Khi chúng ta quan sát thấy bề mặt của khoai lang có vẻ mềm, sần sùi và có thể xẹp xuống chỉ bằng một cú chạm nhẹ thì đây là dấu hiệu cho thấy khoai lang đã mềm và bị thối. Khoai lang mềm và thối sẽ ảnh hưởng đến các khoai lang xung quanh vì chúng sẽ thải ra các khí độc hại và khiến khoai lang xung quanh bị thối.
Khoai lang bị mốc là do độ ẩm quá cao hoặc bị nấm mốc tấn công. Khi chúng ta nhận thấy những đốm đen, nấm mốc trắng hoặc những đốm bất thường khác trên bề mặt khoai lang thì đây là dấu hiệu khoai lang đã bị mốc. Khoai lang bị mốc không chỉ ảnh hưởng đến những củ khoai lang xung quanh mà còn có thể sinh ra chất độc hại, gây hại cho sức khỏe con người.
Khi thấy khoai lang bị mềm, thối hoặc bị mốc thì chúng ta phải loại bỏ kịp thời. Đồng thời, chúng ta cũng phải kiểm tra xem những củ khoai lang xung quanh có bị nhiễm bệnh hay không, nếu cần thì xử lý riêng những củ khoai lang bị bệnh để tránh khoai lang bị thối tiếp tục ảnh hưởng đến những củ khoai lang khỏe mạnh khác.
Có một số điều khác chúng ta có thể làm để duy trì độ tươi và hương vị của khoai lang. Ví dụ, khoai lang có thể được rửa sạch và phơi khô trước khi bảo quản để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt, độ ẩm và giảm độ ẩm. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể lựa chọn bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ, độ ẩm cao.
