Việc xào thịt bò tưởng dễ nhưng để không dai, luôn mềm ngon hấp dẫn cũng cần có mẹo. Tham khảo ngay bí quyết của đầu bếp lâu năm.
Thịt bò sẽ mềm, mọng nước nếu áp dụng những bí quyết sau khi xào:
Ngâm thịt bò trong nước cốt chanh
Sau khi mua thịt bò từ chợ về, thay vì rửa sạch bằng nước lạ bạn hãy ngâm thịt bò khoảng 10-15 phút trong nước cốt chanh rồi mới rửa lại với nước bởi nước cốt chanh sẽ giúp làm giãn và mềm các cơ của thịt bò nhanh chóng. Mẹo chế biến này không chỉ làm món bò của bạn trở nên mềm ngon hơn mà còn giúp khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
Không thái thịt bò dọc theo thớ
Khi thái thịt bò, bạn cần nhìn kỹ thớ thịt, không nên thái thịt dọc theo thớ mà nên thái ngang qua thớ thịt thì khi chế biến, miếng thịt vừa đẹp vừa không bị dai. Với những miếng thịt bò có gân, cần loại bỏ hết phần gân trước khi thái bởi gân chính là yếu tố khiến miếng thịt bò trở nên dai hơn.
Làm mềm thớ thịt bằng cách đập dập cơ
Khi đi ăn phở bò, chúng ta thường thấy người đầu bếp dùng dao hoặc miếng đập kim loại để đập dập những miếng thịt bò trước khi cho vào bát phở, đây chính là một cách giúp thịt bò mềm, không bị dai và nhanh chín hơn. Hãy vận dụng ngay tuyệt chiêu này nếu bạn muốn đổi món cho gia đình bằng những bát phở bò nóng hổi, thơm ngon ngay tại căn bếp nhỏ nhà mình.
Ướp thịt bò trước khi chế biến
Việc tẩm ướp gia vị trước khi chế biến các món ăn từ thịt luôn là điều kiện tiên quyết để món ăn được đậm đà, ngấm vị, thơm ngon, nhất là với các món bò. Nhiều chị em nội trợ có thói quen dùng muối để ướp thịt bò như khi chế biến các món từ thịt lợn khiến món ăn bị khô, dai và kém ngon hơn hẳn.
Với thịt bò, chúng ta chỉ nên ướp với dầu ăn hoặc dầu hào trong vòng 30 phút trước khi chế biến để thịt bò mềm hơn, ngậm nước, giữ nguyên vị ngọt thơm hấp dẫn.
Xào thịt nhanh trên bếp lửa to
Nhiều người nghĩ xào thịt bò lâu thì thịt mới chín và mềm, đây là một quan niệm sai lầm. Thịt bò rất nhanh chín, xào càng lâu sẽ khiến thịt bò càng thêm dai, cứng, nước từ thịt bị tiết ra và bốc hơi hết nên món bò kém ngon.
Khi xào thịt bò, bạn nên xào trên bếp lửa to và đảo nhanh trong vài phút rồi tắt bếp và múc ra đĩa ngay để món bò vừa nóng hổi, vừa mềm ngon.
Xào, nấu thịt bò cùng với dứa
Chẳng phải ngẫu nhiên mà các món bò xào hay nấu thường không thể thiếu dứa. Chất enzyme bromelain có trong dứa khi kết hợp với thịt bò sẽ dễ dàng cắt bớt các bó cơ trong thịt, làm mềm thịt nhanh chóng. Vị chua ngọt thơm ngon đặc trưng của dứa hòa quyện với vị ngọt của thịt bò càng làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
