- Cá trắm đen: 2kg (khúc cá đã mổ).
- Hành tím nhỏ: 5 củ để nguyên.
- Sả: 20 cây cắt đôi đập dập.
- Giềng: 1 củ to thái lát.
- Gừng: 1 củ nhỏ thái lát.
- Thịt lợn 2 chỉ: 5 lạng cắt miếng.
- Ớt sừng: 2 quả cắt khúc.
- Ớt chỉ thiên: 3 quả, cắt 1 để nguyên 2, cắt cuống.
- Ớt bột Paprika: 1/2 thìa to.
- Hạt tiêu xanh tươi: 2 cành tuốt hạt.
- Hạt tiêu đen đập dập: 2 thìa cafe.
- Hạt dổi: 5 hạt.
- Lá chanh Thái: 10 lá (lá chanh ta sẽ bị đắng, chanh Thái đun rất thơm không đắng).
- Tỏi: 5 tép để nguyên, 5 tép băm nhỏ để phi.
Nước kho cá:
- Nước mắm đạm 40% trở lên: 0.3-0.4 lit tuỳ chỉnh độ đậm.
- Sốt teriyaki: 1 thìa to.
- Đường thốt nốt/đường mía: 1 miếng tương đương 1/2 bao diêm thái nhỏ.
- Nước hàng hoặc tự chưng nước hàng: Nếu loại mua sẵn thì 2 thìa to.
- Cốt dừa: 1/2 lọ.
- Sa tế: 1 thìa to.
- Nước trắng: 0.3 l.
Nước kho bao giờ pha xong thử cũng phải hơi mặn là vừa vì trong nồi còn nhiều thứ sẽ ra nước, nhớ đun ấm lên chứ không đun sôi, giúp cá đỡ tanh hơn.
