Nau An - Nấu Ăn

– Nước dùng: 1 quả táo, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào, 2 cây tỏi tây, 2 trái bắp, 4 lít nước nếu có lê, hay là mía các bạn cho thêm ngọt nước hơn (nếu các bạn ăn hành tỏi thì bỏ vào cho ấm áp mùa đông)

- Gia vị đem nướng: 1 củ gừng nhỏ bằng khoảng 2 ngón tay cái, tỏi tây (boaro) 1 khúc nhỏ phần rang: 3 trái thảo quả, 1 miếng quế, 3 cánh hoa hồi, 1 muỗng tiêu hột màu đen, một muỗng cà phê hạt ngò (corriander seeds), một muỗng cà phê hạt tiểu hồi (fennel seeds), đinh hương 3 cái (cloves), 1 cục đường phèn, 2 muỗng canh muối, bột nêm hoặc mỳ chính (bột ngọt)

- Bánh phở: 1 bịch bánh phở khô hoặc 600 gram bánh phở tươi

- Nhân: chả lụa chay, đậu hũ chiên, bột mỳ căn luộc và nấm bào ngư. Rau: giá đỗ, rau quế, tương đen hoisin, tương ớt, chanh, ớt

Cách Làm:

Gọt vỏ và cắt các loại củ quả nhỏ để hầm nó ra nước nhanh và mau ngọt. Đầu trắng tỏi tây băm nhỏ, phần lá xanh còn lại đem cắt khúc.

Cho 4 lít nước cùng với cục đường phèn và muối vào nồi cùng các loại rau củ vào. nấu cho sôi và vặn lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Nếu các bạn nấu bằng nồi ủ hay nồi áp suất nấu điện instant pot thì cũng được hết. Gừng và tỏi tây nướng và cho vào nồi nước dùng nấu chung luôn (nếu các bạn ăn hành tây thì nướng hành tây bỏ vào thay vì tỏi tây).

Phần hương liệu các bạn đem rang lên và cho vào cái lọc trà để riêng một chỗ. Thảo quả sau khi nướng thì giã vỡ vỏ và phần nhân trong tách ra. Sau khi hầm xong hết các bạn cho phần xác riêng, lọc lấy nước riêng bắt lại lên bếp lại và cho cái lọc trà đựng hương liệu vào nồi. Các bạn nhớ cho 2 muỗng canh dầu vào trong nồi vì phở chay không có dầu, mỡ nên phải cho vào để nó giữ mùi hương của phở đậm đà thơm hơn.

Phần nhân: các bạn có thể làm chả chay hay mua ngoài chợ về xắt lát, nấm bào ngư rửa sạch, tước nhỏ. Đậu hũ cắt miếng nhỏ và chiên giòn.

Bột mỳ căn các bạn cho dầu, muối, tiêu vào 1 chén nước ấm, và 100 ml nước ấm cùng với 100 gram bột nhồi và ngắt từng miếng nhỏ. Đem đi luộc với nước xì dầu đen cho nó ra màu đen, còn không thì nước tương đậm màu chút thôi.

    Công đoạn cuối cho nồi nước dùng: sau khi rửa nấm và chiên đậu xong thì các bạn cho nấm, và đậu hũ vào nồi nấu luôn cho nó thấm gia vị ngon hơn. Mỳ căn nếu thích thì cho vào nấu luôn, không thì để ngoài và bỏ lên trên tô phở sau. các bạn có thể cho thêm muối, bột nêm hay bột ngọt (mỳ chính) cho nồi phở đậm đà như ý.
    Bánh phở khô các bạn ngâm xong rồi khi nào ăn thì luộc từng tô một, còn bánh phở tươi tự làm sau khi luộc rồi nếu phở lạnh cho vào lò vi sóng hay trụng sơ qua nước sôi và bỏ nhân vào tô.

    Bánh phở cho vào tô rồi nấm bào ngư, đậu hũ, mỳ căn, chả chay, cho boaro cắt nhỏ lên trên mặt. Múc nước dùng chan vào, và cho một ít tiêu vào.
    Khi ăn cho thêm ớt, vắt chút chanh và cho tương đen, tương ớt, giá đỗ, quế vào tô phở và trộn lên ăn nóng hổi, ấm áp những ngày đông giá lạnh hay là những ngày ăn chay và đặc biệt những ngày Tết cho thanh đạm và giữ giới (nếu các bạn theo đạo Phật).