| Nguyên Liệu:
Cá trắm: 1,8kg.
Thịt lợn: 0,6kg.
Riềng thái lát: 400 gr.
Riềng xay vắt bỏ bã lấy nước: 200 gr.
Gừng: 100 gr.
Hành khô: 200 gr.
Tỏi: 50 gr.
Ớt tươi: 50gr.
Lá trà xanh: một nắm.
Tai chua: Vài lát.
Cách Làm:
- Ướp nguyên liệu: Cá rửa với nước muối sạch sẽ, để ráo nước và thấm khô bằng giấy sau đó tiến hành ướp với các loại gia vị trong 2 giờ đồng hồ nên đặt trong tủ lạnh ngăn mát.
Gia vị ướp gồm có: Nước mắm, muối, đường nâu, mật mía, mỡ lợn, hạt tiêu, rượu trắng, nước giềng, tai chua.
- Sau 2 giờ cá ngấm, sẽ tiến hành xếp vào nồi để kho.
Đầu tiên xếp lá trà xanh lót đáy nồi, để sản phẩm hết mùi tanh của cá và thơm mùi trà, hơi chát cùng với tai chua sẽ giúp cho miếng cá săn và đanh hơn.
Xếp riềng, gừng lớp thứ hai để tạo mùi thơm đặc trưng.
Xếp cá và hành khô lớp thứ ba, trên mặt cá lại xếp rải rác chút tai chua. Đặt hành khô còn rễ và vỏ nâu vào những khe trống của lớp cá.
Xếp một lượt riềng, gừng là lớp thứ tư.
Xếp nốt chỗ cá còn lại làm lớp thứ năm.
- Đun cá khoảng 20 phút đầu với nhiệt độ lớn của bếp. Khi ướp nên căn mực nước ướp gia vị các loại cho xâm xấp nồi cá, nếu thiếu thì nên chế nước sôi, không nên chế nước nguội.
Sau đó hạ thấp nhiệt, đun sôi liu riu trong khoảng 7-8 tiếng rồi bắc ra để nguội khoảng 1 tiếng cho cá khô và dẻo.
Đun tiếp (lửa hai) cũng với quy trình tương tự lần 1 khoảng 1/2 tiếng. Sau đó mới cho thịt và ớt quả sau cùng. Nếu bỏ thịt vào kho cùng cá ngay từ đầu sẽ bị nhừ tơi và khô quắt lại.
Tổng cộng kho nồi cá lần này là 11 tiếng đồng hồ, mặc dù không phải nồi gang và bếp ủ trấu nhưng cũng dừ và rục xương.
Cá kho xong có màu sắc vàng óng thơm ngon. Bạn có thể để nguội rồi cho vào hộp để bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Source: ngoisao | Video liên quan về Món Kho hay Kho Cá Muốn Ngon Và Đỡ Tanh Nên Xếp Thứ Lá Dễ Kiếm Này Ở Đáy Nồi, Hương Vị Sẽ Khiến Bạn Bất Ngờ |
Cá Chình Nấu Cà Ri Xanh | 
Trứng Kho Nước Tương | 
Cá Kèo Kho Rau Răm | 
Thịt Lợn Kho Dứa | 
Sò Lông Xào Sả Ớt |
|
