Chế biến cá sao cho ngon thì nhiều bà nội trợ đã biết, nhưng cá mua về giữ sao để cá tươi lâu, đảm bảo cá ngon và vẫn giữ đủ chấy dinh dương thì không phải ai cũng biết.
1- Dùng hành lá
Mùi cá tanh luôn thu hút ruồi nhặng, ngoài việc không sạch sẽ ruồi nhặng còn làm cá nhanh ươn hơn. Để khắc phục bạn hãy đặt vào miệng cá vài cọng hành lá.
2- Dùng giấm
Bạn có thể pha giấm với nước theo tỉ lệ 1:2 hoặc 1:3 tuỳ theo độ chua của dấm rồi đổ lên mình cá. Với cách này bạn có thể bảo quản được cá tươi trong 1 ngày.
3- Dùng muối
Pha một chút nước với muối có độ loãng khoảng 2% rồi ngâm cá vào trong nước muối khoảng 10 – 15 phút ở nhiệt độ 300 C. Vì máu ở phần mang cá mang tính axit đông đặc nên cá sẽ không bị ươn.
4- Dùng giấy ướt
Nếu cá vẫn còn sống nhưng bạn chưa kịp sơ chế, hãy lấy miếng giấy mỏng thấm ướt nước sau đó dán lên mắt cá mà không cần thả cá vào nước. Với cách này cá sẽ sống được lâu hơn.
Do trong thần kinh thị giác của cá có dây tổ chức tuyến trạng, khi rời khỏi nước, tuyến này cũng sẽ đứt ra làm cho cá chết nhanh. Việc lấy giấy ướt che mắt cá kéo dài thời gian đứt tuyến này, giúp cá lâu ươn.
5- Dùng rượu trắng
Cá khi mua về còn sống nếu muốn giữ lâu hơn chỉ cần nhỏ một vài giọt rượu trắng (3-4 giọt) rồi để nơi râm mát. Cá sẽ sống lâu hơn.
6- Đập đầu cá
Khi cá có dấu hiệu chết ngộp, đừng để cá tự chết mà hãy đập đầu cho cá chết tươi. Nhằm duy trì trạng thái tươi của cá.
Sau đó nếu bạn muốn cất cá trong tủ lạnh mà khi bỏ ra vẫn muốn có vị tươi ngon thì sau khi làm sạch cá chỉ việc xoa đều khắp phần da, phần bụng, phần mang cá bằng một chút muối rồi bọc cá và để trong tủ lạnh.
