Đường chỉ màu đen hoặc trắng ở lưng tôm được gọi là chỉ tôm. Đây là đường tiêu hóa của tôm chứa dạ dày và đại tràng. Người ta cho rằng nguyên nhân bỏ chỉ tôm là do nơi này chứa phân thải ra. Khi ăn vào hơi khó chịu và hơi ê răng. Ăn đường chỉ tôm không có hại gì đến sức khỏe, bởi các vi khuẩn trong chỉ tôm đã chết ở nhiệt độ cao khi nấu.

Gần đây, một ông lão đánh cá ở Trung Quốc người có nhiều kinh nghiệm tiết lộ rằng để giữ nguyên vị ngọt của tôm thì chúng ta nên ăn hấp. Tuy nhiên, việc loại bỏ chỉ tôm hay không thì cần tùy thuộc từng tình huống. Nếu là tôm đánh bắt ở vùng biển sâu sạch thì chỉ tôm thường có màu trắng và trong suốt nên không cần phải rút chỉ tôm.

Nếu rút chỉ của loại tôm này sẽ khiến tôm bị biến đổi cấu trúc thịt, không những mất đi dinh dưỡng mà nguyên nhân chính là mùi vị không được tươi và mềm. Vì vậy cách tốt nhất là hấp tôm biển không bị ô nhiễm thì nên hấp trực tiếp, không cần rút chỉ tôm.

Nếu tôm được nuôi lại là chuyện khác, vì trong tôm và chỉ tôm có nhiều chất hơn và một số chất có hại cho cơ thể con người. Lúc này sợi chỉ của tôm nuôi có màu sẫm và dày, nếu không được loại bỏ nó không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn gây tanh khi ăn.

Cách loại bỏ chỉ tôm

1. Đếm ở khớp thứ hai tính từ đầu tôm, dùng tăm đâm vào và nhẹ nhàng gắp ra. Điều này giúp giữ nguyên hình dạng của tôm và làm cho món ăn đẹp mắt nhưng nhược điểm là tôm dễ bị bở.

2. Nếu món ăn không cần đầu tôm thì bạn hãy cắt đầu tôm hoặc dùng tay bóp nhẹ phần nội tạng của đầu tôm và kéo nhẹ đầu tôm ra, sợi tôm cũng sẽ được kéo ra ngay lập tức.

3. Nếu bóc tôm trần thì bóc vỏ, dùng dao để mở phần lưng sau đó lấy chỉ tôm ra rất dễ dàng.