Thịt bò là loại thực phẩm ưa chuộng của nhiều gia đình, từ thịt bò ta có thể làm ra nhiều món ăn khác nhau và đa dạng. Nhưng bạn muốn nấu ra một món ăn tuyệt vời nhất từ thịt bò thì bắt buộc phải có bí quyết riêng, đặc biệt là khâu lựa chọn thịt.
Khi đi ra chợ, rất nhiều hàng bán thịt bày ra trước mặt bạn khiến bạn khó nhận biết và lựa chọn đâu là thịt bò tươi ngon, đâu là thịt bò cũ và không an toàn. Việc đầu tiên, bạn cần quan sát màu sắc của miếng thịt. Thịt bò tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, không phải màu đỏ sẫm, mỡ bò phải có màu vàng tươi và cứng, không lấy loại mỡ bò mềm. Chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, không mua những thớ lớn và cứng. Cuối cùng bạn dùng tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi là tốt rồi.
Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Nếu chọn được loại thịt bò tơ thì càng tuyệt vì thịt mềm, mỡ trắng, thớ mịn. Để mua được thịt bò ngon bạn phải xem thớ thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt không mịn (trừ khi là thịt bò tơ), gân trắng nhỏ và mỡ có màu vàng tươi.
Còn thịt bò có màu tái xanh, có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt là bò bị sên, bị sán hay bị gạo. Các loại thịt có mùi hôi bạn không nên mua về. Thịt bò có dấu hiệu màu sẫm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng, độ đàn hồi của thịt kém, thịt nhão, bề mặt của thịt nhớt nhớt.
Mách bạn:
- Sớ thịt phải khô, mịn, mầu đỏ hồng. Mỡ bò mầu vàng tươị Thịt bò cái ngon hơn bò đực.
- Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 tuổi) rất mềm, mỡ trắng.
- Thịt filet mềm là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm “bít-tết” (steak), nhúng dấm hay xào.
- Thịt bò con dùng làm thịt tái.
- Thịt vai không được mềm lắm, nhưng cũng có thể làm steak được.
- Đùi bò có nhiều gân và bắp thịt, dùng hầm súp (soup), hay kho ăn rất ngon.
- Bụng bò hay nạm có nhiều mỡ, dùng kho, hầm hay nấu “ra-gu”
- Xương bò, sườn bò, đuôi bò dùng nấu nước dùng cho ngọt.
Cách bảo quản thịt bò tốt
- Khi mua thịt bò về chưa sử dụng ngay, bạn không nên rửa và để vào tủ lạnh, vì nếu rửa, để vào tủ lạnh nước rửa sẽ dễ bị đông đá, khi nấu nó sẽ bị nhão thịt, không còn nguyên mùi vị như ban đầu.
- Bạn hãy để thịt bò nguyên miếng sẽ bảo quản được lâu hơn được lâu hơn khi băm ra vì thịt băm có diện tích tiếp xúc rộng, khả năng nhiễm khuẩn cao hơn.
- Khi cất trong tủ lạnh, bọc nhiều lớp túi sẽ giúp thịt bò được bảo quản tốt hơn.
