| Nguyên Liệu:
500g cá chạch quế
2 thìa bột nghệ
Sả, tỏi, ớt tươi
Các gia vị thông thường: nước mắm, đường, hạt nêm
Cách Làm:
Cá chạch rất nhớt nên trước khi kho bạn phải sơ chế để làm sạch nhớt. Để làm sạch nhớt bạn có thể thực hiện theo một trong những cách sau:
Dùng muối: Cá chạch mua về cho vào trong một cái nồi to cùng một nắm muối hạt. Đậy nắp và xóc đều, để 15 – 20 phút cho cá ra hết nhớt rồi rửa sạch.
Dùng giấm: Ngâm cá chạch với giấm pha nước cốt chanh tươi khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
Dùng tro bếp: Nếu ở vùng quê có bếp rơm thì sử dụng tro bếp để làm sạch nhớt của cá chạch cũng rất hiệu quả. Thay vì sử dụng muối hạt, bạn cho chạch vào một cái nồi, đổ tro vào, để khoảng 10 phút và tuốt cho sạch nhớt cá ra. Cuối cùng là rửa lại cho thật kỹ.
Dùng dao kéo cắt bỏ đầu đuôi, bỏ ruột rồi rửa lại một lần nữa và vớt ra để ráo.
Sả, ớt và tỏi băm nhỏ.
Nếu sử dụng nghệ tươi thì cạo vỏ rồi đập dập băm nhuyễn hoặc giã chắt lấy nước. Nếu không thì sử dụng bột nghệ khô cho tiện.
Ướp gia vị
Ướp cá 15 phút với các gia vị: nước mắm, bột nghệ, đường, hạt nêm.
Kho cá
Cho 3 muỗng canh dầu vào nồi và đặt lên bếp. Dầu nóng, cho sả, ớt, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm sau đó cho cá vào đảo nhẹ tay cho thịt cá săn lại và ngấm gia vị. Sau đó, đổ thêm nước cho xâm xấp mặt cá. Đậy nắp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Source: Disney | Video liên quan về Món Kho hay Đưa Cơm Với Cách Làm Cá Chạch Kho Nghệ, Sả Và Tiêu |
Cách Làm Cá Khô Rim Mắm Đường Ai Cũng Muốn Ăn | 
Thịt Kho Mắm Ruốc | 
Thịt Kho Tàu | 
Nhái Kho Sả Ớt Nước Cốt Dừa | 
Thịt Chiên Sốt Ớt Hàn |
|
