| Nguyên Liệu:
500 g thịt ba chỉ
1-2 thìa canh mắm tép
2 củ sả
2 củ hành khô
1 củ riềng nhỏ
4 thìa canh dầu ăn
½ thìa canh hạt nêm
3-4 thìa canh đường
Cách Làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nguyên liệu quan trọng nhất của mắm tép chưng thịt như tên gọi của nó, chính là phần thịt và phần mắm tép. Hai nguyên liệu này nếu chọn loại ngon thì món ăn đã thành công được 90% rồi.
Có nhiều người thích ăn mắm tép chưng với thịt ba chỉ thái miếng nhưng mình và gia đình thích ăn mắm tép chưng thịt sử dụng thịt xay hơn. Phần thịt xay được chọn mua là thịt nạc vai. Thịt xay không cần xay nhuyễn quá.
Thật Là Ngon đã hướng dẫn bạn tự làm mắm tép cực kỳ ngon nên bạn có thể áp dụng để làm nhé. Tuy nhiên thời gian ủ lên men khá lâu, từ vài tuần đến vài tháng. Thế nên nếu thèm ăn mắm tép chưng thịt mà không có sẵn mắm tép nhà làm thì bạn hãy mua mắm tép ăn liền nhé.
Trên thị trường có nhiều loại mắm tép: Mắm tép Ba Làng, mắm tép Trung Thành,… Mình sử dụng loại mắm tép Tâm Đức.
Đối với các loại gia vị: củ sả, hành khô, củ riềng bạn sử dụng thớt và dao sạch để sơ chế. Bạn tiến hành bỏ vỏ sau đó đập dập và băm nhỏ. Bạn có thể dùng máy xay đồ khô để xay những nguyên liệu này nhanh chóng hơn.
Bước 2: Đảo thịt
Món mắm tép chưng thịt đơn giản, không cầu kỳ cũng là bởi trong quá trình nấu chỉ sử dụng một chiếc chảo thôi và dùng thêm dụng cụ đảo thịt như là đũa, phới gỗ,.…
Bạn hãy dùng một chiếc chảo sạch, khô. Bạn làm nóng chảo trên bếp, để ở mức vừa, rồi cho dầu ăn vào đợi dầu nóng già.
Phần hành khô, sả và riềng đã băm khỏ lúc nãy, bạn cho vào chảo. Bạn đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm.
Bạn tiếp tục cho thịt băm vào đảo đều tay. Thịt băm thường kết dính thành khối lớn nên trong quá trình đảo, bạn dùng đầu đũa hoặc đầu phới tách nhỏ thịt ra để thịt không bị vón cục.
Bước 3: Đảo mắm tép lẫn với thịt
Khi thịt băm chín tới, săn lại thì bạn cho mắm tép ăn liền vào đảo cùng. Mắm tép nên cho từ từ, vì mắm tép nguyên chất hơi mặn và có mùi vị lên men hơi nồng. Bạn hãy tùy theo khẩu vị của gia đình mà cân nhắc cho nhiều hoặc ít.
Bạn đảo đều, tránh để riềng, sả, hành tây bám trên chảo bị cháy. Lúc này mùi của các loại gia vị tự nhiên hòa cùng mùi mắm tép sẽ lan tỏa hương thơm khắp căn bếp.
Bạn để ý thịt cạn hết nước thì cho hạt nêm, đường vào đảo cùng. Vị ngọt của đường không chỉ làm kích thích vị giác mà còn giúp vị của mắm tép bớt nồng hơn.
Bạn có thể dùng đường trắng, đường vàng, nâu đều được nhé. Tuy nhiên bạn cũng không nên sử dụng đường sẫm màu quá làm món mắt tép chưng thịt chuyển thành màu đen 😂.
Những bạn ăn được cay có thể cho thêm ớt. Bạn sử dụng ớt quả tươi hoặc ớt bột đều được. Gia đình mình không ăn cay nên mình đã không cho thêm.
Thịt lúc này sẽ chuyển màu dần sang màu nâu sẫm. Bạn tiếp tục đảo đều, nếm thử một lần nữa để kiểm tra hương vị xem đã hợp khẩu vị chưa. Bạn lưu ý đảo cào lâu thì món này sẽ càng lên mầu đậm nhưng cũng phải rất cẩn thận để bị khô quá hay cháy nhé.
Bước 4: Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt - Hoàn thành
Mắm tép chưng thịt chuẩn ngon thì thịt khô săn nhưng không bị cứng quá, cũng không bị cháy và mang hương thơm đặc trưng của mắm tép.
Màu của mắm tép chưng thịt nguyên bản là màu nâu sẫm. Nếu bạn muốn có màu đỏ hấp dẫn, đẹp mắt hơn thì hãy thêm dầu màu điều, dầu gấc cùng lúc với cho đường nhé.
Bạn xúc mắm tép chưng thịt ra đĩa trang trí hoặc dùng trực tiếp cùng cơm nóng. Món này ăn với các món xôi lạt như xôi nếp, xôi đỗ xanh, xôi vò,... cũng rất chuẩn luôn đấy.
Source: thatlangon | Video liên quan về Các Món Khác hay Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt |
Cách Nấu Súp Nui Sườn Non Thơm Ngon | 
Cách Làm Cá Chim Một Nắng Sốt Chanh Dây | 
Chân Gà Sả Tắc Chua Cay Kiểu Thái | 
Cách Làm Đùi Gà Rôti Đúng Kiểu Miền Nam | 
Làm Dưa Hồng Muối Chua Dai Ngon |
|
