| Nguyên Liệu:
- 1 bộ xương cá + đầu cá
- 500g xương bay
- 2,5 lít nước
- 2 củ hành tây
- 2 củ hành khô
- 2 củ gừng
- 3-4 quả cà chua to
- 1/2 quả dứa
- Hành lá, thìa là
- Giấm bỗng đã lọc bã (mua ở Hàng Bè). Không có giấm bỗng có thể thay bằng me chua, nước cốt chanh, mẻ, tai chua...
- Chanh, muối để rửa xương cá khử mùi tanh.
- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, đường phèn, nước mắm.
- 1 kg - 1,5 kg bún rối.
- 1 bó rau cần hoặc rau cải, dọc mùng tuỳ ý.
- Rau sống ăn kèm: rau diếp, kinh giới, bắp chuối, rau muống chẻ, tía tô...
- Măng ớt ngâm.
Cách Làm:
- Đun sôi một nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm muối và 1 thìa cơm giấm, cho xương bay vào luộc qua. Vớt xương ra sửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước. Ninh khoảng 4 tiếng để lấy nước xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.
- Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.
- Phần đầu và xương cá cho vào chậu, cho chanh và muối vào ngâm rồi rửa sạch để khử mùi tanh, sau đó, rửa sạch lại. Bắc nồi nước lên bếp cho nước vừa đủ ngập cá, cho xương cá vào luộc cùng với hành tây, gừng đập dập, hạt tiêu, muối trong 30 phút. Sau đó, vớt xương cá ra xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
- Đầu cá thấm khô, cho vào chiên cho hơi vàng, thấm khô dầu, rồi bỏ đầu cá và phần nước lọc xương cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay. Tổng vào khoảng 3,5 lít nước. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.
- Cà chua bổ miếng cau vừa ăn. Dứa (thơm) cắt bỏ vỏ, thái thành từng miếng. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua, dứa vào chảo phi thơm rồi đảo đều. Sau đó cho cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị mắm, muối, đường (nếu thích) sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Khi nào ăn thì mới cho giấm bỗng vào để dậy mùi thơm. Nếu cho vào sớm thì sẽ bay hết mùi thơm thanh nhẹ của giấm bỗng.
3. Cách pha nước chấm: Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3.
- 3 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh đường.
- 3 thìa canh giấm/ nước cốt chanh
- 9 thìa canh nước lọc
- 5 tép tỏi
- 1/2 củ gừng nhỏ
- 3-4 quả ớt sừng
- Rau thìa là thái nhỏ nếu thích.
Cho tỏi, gừng, ớt bỏ hạt vào cối giã nát. Tiếp đó, cho nước và đường vào khuấy tan. Sau đó, cho nước mắm và giấm/cốt chanh vào, đun cho tan đường. Đợi mắm nguội bớt, cho tỏi gừng, ớt, rau thìa là băm nhuyễn vào để nổi lên trên.
Chuẩn bị bún:
- Rau sống nhặt bỏ rễ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo.
- Dọc mùng tước vỏ, bóp muối, rửa sạch, vắt kiệt nước, ướp chút nghệ giã. Khi ăn chần dọc mùng nồi nước dùng cho dọc mùng chín tái.
- Hành lá, thìa là rửa sạch, thái nhỏ.
- Bún xếp ra đĩa.
- 2 tép tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho 3 thìa cơm dầu ăn và 2 thìa cơm ớt khô vào chưng.
- Chần nóng bún, xếp dọc mùng, thêm vài miếng cà chua, rắc hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên.
- Khi ăn, chấm cá vào nước mắm chua ngọt, thêm ớt chưng, tỏi, ớt.
Source: ngoisao | Video liên quan về Món Bún hay Bí Quyết Làm Món Bún Cá Chan |
Bún Thịt Nướng | 
Bún Cá | 
Bún Măng Vịt | 
Bún Cà Ri Xào | 
Bún Măng Vịt |
|
