Nau An - Nấu Ăn

    Lòng đỏ trứng muối
    7 trứng (quét lớp dầu và mang đi hấp chín).
    Nhân tan chảy:
    Sữa tươi: 60gr
    Kem tươi: 80gr
    Bột sư tử: 15gr
    Đường: 45gr
    Trứng muối: 50gr (hấp chín và nghiền nát).
    Bơ lạt: 40gr
    Lá Gelatin: 2 lá (ngâm nước đá cho mềm).

    Cho tất cả trừ gelatin vào nồi đun đến khi sệt lại thì tắt bếp, gelatin vắt nước cho vào hỗn hợp trên lúc còn nóng khuấy tan, đổ ra 1 cái hộp vuông cho vào ngăn đông tầm 2 tiếng (cho vào hộp vuông lát dễ chia).
    Nhân custar:
    Đậu xanh không vỏ:70gr
    Nước: 350ml
    Muối: 1/5 muỗng
    Nấu trên bếp cho chín đậu.
    Nước: 50ml
    Bột sư tử: 30gr
    Dầu ăn: 30gr
    Trứng muối: 40gr

    Đậu chín thì cho các nguyên liệu trên vào xay nhuyễn, mình máy nấu sữa nấu đậu xanh thì đoạn này cũng cho hết nguyên liệu vào máy sữa chọn chức năng sinh tố.
    Xay xong thì để thật nguội.

    Lấy nhân chảy ra chia làm 16 viên, nhân custar mỗi viên 25gr, cho nhân custar bọc viên tan chảy lại, làm xong cất ngăn mát.
    Vỏ bánh cũng có 2 loại.
    *Bột nước và bột dầu
    Bột nước
    Nước lọc: 110gr
    Đường: 40gr
    Muối: 3gr
    Bơ lạt: 70gr

Cho lên bếp nấu cho bơ tan, không nấu sôi.

    Sau đó đỗ hỗn hợp vào 200gr bột mì, lúc này cảm giác bột nhão nhưng không sao, nguyên liệu hoà trộn với nhau thì để bột nghỉ 15 phút. Lấy ra đập bột tầm 15 lần sau đó để bột nghỉ tiếp 15 phút. Lấy bột ra kéo, kéo bột từ ngoài vào trong tầm 30 giây, tiếp tục cho bột nghỉ 60 phút. (Trong lúc bột nghỉ lúc nào cũng phải đậy nắp hoặc bọc màn bọc thực phẩm).
    Bột dầu:
    Bột mì: 130gr
    Dầu ăn: 55gr
    Trộn đều chia 16 viên (mỗi viên 11gr)

    Lấy bột nước chia mỗi viên 25gr và cho viên bột dầu vào giữa. (Các viên bột luôn luôn được bọc màn bọc tránh bị khô, viên nào vo tròn trước thì làm trước).
    Cán viên bột dài 11cm sau đó gấp lại làm 3, lật mặt bột cán lại 1 lần nữa rồi gấp lại, làm xong cho bột nghỉ 30 phút.
    Lúc này cán viên bột hình tròn, cho nhân vào giữa gói lại, gói chặt chứ không lúc nướng sẽ bị xì nhân.