| Nguyên Liệu:
Phần nhân dứa: 1kg dứa, 170g đường (gia giảm tùy khẩu vị), 1 thìa mạch nha.
Phần vỏ bánh: 250g bơ nhạt (cắt nhỏ, để ở nhiệt độ phòng trước 30 phút), 50g đường bột, 1 lòng đỏ trứng, 30g sữa bột nguyên kem, 25g bột sư tử, 350g bột mì đa dụng, 3-5g bột trà xanh tạo màu cho cuống lá.
Cách Làm:
Làm phần nhân dứa:
Bước 1: Dứa mua về gọt vỏ, bỏ mắt, cắt nhỏ bào nhuyễn hoặc cho vào máy xay, xay hơi nhuyễn với chút nước. Đổ dứa đã xay hoặc bào nhuyễn vào chảo chống dính. Cho đường vào cùng dứa đảo đều lên. Sên trên lửa lớn, đảo đều tay cho tới khi nước cạn, dứa đặc lại thì vặn lửa nhỏ.
Bước 2: Tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện lại thành khối đặc, dẻo, ráo thì tắt bếp. Tùy nhiệt độ mà thời gian sên có thể khác nhau, từ 60 đến 90 phút. Để dứa nguội và có thể chia nhân đóng bánh (nếu chưa làm bánh dứa thì bỏ hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh được 7 ngày, ngăn đông đá được 2 tháng).
Làm phần vỏ bánh:
Bước 1: Bơ để bên ngoài cho mềm nhưng không để chảy. Cho bơ và đường vào một tô sạch, lấy máy đánh trứng đánh tốc độ thấp để đường và bơ hòa quyện vào nhau thì dừng. Tiếp tục cho trứng vào đánh đều ở tốc độ thấp từ 1 đến 2 phút cho quyện bơ thì dừng.
Bước 2: Tiếp tục cho từ từ bột sư tử và sữa bột vào đánh nhanh ở tốc độ thấp, sau đó chia bột mì làm 2-3 lần rây vào đánh nhanh rồi dừng. Không nên đánh lâu vì bơ sẽ bị chảy. Bọc kín bột cho vào ngăn mát khoảng 1 giờ là có thể lấy ra đóng bánh tạo hình.
Bước 3: Lấy bớt ra 40g bột đã trộn, thêm bột trà xanh vào, nhào qua lại cho quyện rồi ngắt mỗi phần khoảng 1-2g, thoa chút bột mì rồi ấn chúng vào phần khuôn cuống dứa.
Bước 4: Chia mỗi viên bột khoảng 20g, nhân 10g. Bọc nhân vào các viên bột rồi vo tròn, thoa lên viên bột ít bột khô để chống dính, dùng khuôn đã cho phần cuống vào cho tiếp phần 20g bột vào. Ấn nhẹ lên giấy nến, lấy bánh ra là được.
Bước 5: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 - 200 độ C khoảng 10-15 phút cho bánh chín tới. Sau đó, lấy bánh ra để khoảng 15 phút cho nguội, quét lên bánh hỗn hợp 1 lòng trứng đỏ pha với 1 thìa cà phê sữa tươi không đường rồi nướng tiếp lần 2 thêm 10 phút. Lấy bánh ra để nguội, đóng gói dùng dần trong 2 tuần ở nhiệt độ phòng, để ngăn mát khoảng 3 tuần.
Chúc bạn thực hiện bánh dứa thành công!
Source: afamily | Video liên quan về Món Tráng Miệng hay Hướng Dẫn Làm Bánh Dứa Đài Loan |
Rau Câu Tiramisu | 
Chè Nếp Hạt Sen | 
Chè Đậu Xanh | 
Rau Câu Lá Dứa | 
Chè Dừa Non Thạch Lá Dứa |
|
