Nau An - Nấu Ăn

- 1/2 kg thịt nạc lưng
- 100 g da heo tươi
- 2 củ tỏi
- đường, dấm, chanh, ớt, nước mắm
- cải xà lách (mua loại mềm), rau sống
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 30 cái bánh tráng
- 1 nắm gạo
- 1 trái dừa tươi
- mỡ nước

Cách Làm:

    Giai đoạn 1: sửa soạn
    1. Cà rốt + củ cải trắng: thái sợi, xóc chút muối cho mềm, vắt ráo nước, ngâm dấm đường làm đồ chua.
    2. Da heo: lạng cho kỳ hết mỡ gắt còn lại trên da heo, rửa thật sạch, cuốn tròn lại, lấy dây lát cột chặt. Luộc chín mềm. Khi cột nhớ cuộn bề mặt da vào trong để dễ xắt. Lạng thật mỏng, xong xắt chỉ.
    3. Gạo vo sơ, để ráo,rang vàng với lửa nhỏ, xay thật nhuyễn, dùng làm thính.
    4. Thịt nạc: rửa sạch.
    5. Rau sống rửa thật sạch, để ráo.
    6. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
    Giai đoạn 2: ram bì và trộn bì
    - Thịt heo luộc trong nước dừa hoặc nước sôi có dằn chút muối và bột ngọt cho chín.
    - Chảo mở nóng, để tỏi vào cho thơm. Đem thịt vô chảo ram vàng. Vớt thịt ra để nguội, thái sợi nhỏ.
    - Trộn thịt, da, thính, tỏi bằm, 1 chút muối, 1 chút bột ngọt xay nhuyễn, 3 muỗng mỡ nước.
    - Nêm lại cho vừa ăn và có vị béo.
    Giai đoạn 3: cuốn bì
    - Bánh tráng cắt bỏ phần bìa cứng, thoa nước cho dẽo bánh. Để bánh tráng lên mâm, sắp xà lách lên, cho vài ngọn rau thơm, 1 ít bì, cuộn vừa chặt tay. Sắp 10 cuốn vào 1 dĩa nhỏ.
    Món này chấm nước mắm chua ngọt, có cho thêm một ít đồ chua.
    Lưu ý: Có thể mua bì heo làm sẵn tại chợ, khi mua vể nhớ gói bì heo trong lá chuối cho bì được dẻo, lúc nào dùng thì hãy lấy ra.