| Nguyên Liệu:
* 1kg xương ống bò
* 300gr gầu hoa
* 300gr thăn bò
* 300gr bắp bò
* Sá sùng: 3-4 con
* 0,5kg bánh phở
* 2 củ hành tây
* Gừng, hành khô
* Thảo mộc nấu nước dùng: quế, thảo quả, hoa hồi, tiêu sọ, hạt mùi.
* Rau thơm: Hành lá, chanh, ớt, húng Láng.
* Gia vị nấu phở bò: Muối, nước mắm. ( Muối hồng đem rang qua lửa lát cho vào nồi nước dùng)
* Giấm tỏi, tương ớt ăn cùng phở.
Cách Làm:
Sơ chế xương bò, gầu bò
- Ngâm xương ống với nước muối và giấm khoảng 2 tiếng cho sạch và bớt mùi tanh. Sau đó đem xương đi rửa sạch.
- Gầu bò, bắp bò ngâm với nước muối và giấm trong khoảng 15 – 20 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Xương bò, gầu bò, bắp bò cho vào nồi nước sôi cùng với gừng và 1 muỗng canh muối đun trong khoảng 10 phút thì vớt ra, chần qua nước lạnh. Cách này sẽ loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi bò, giúp nước dùng thơm ngon hơn mà không bị tanh.
- Vớt xương, gầu và bắp bò đã chần ra, để ráo.
- Cho xương bò vào khay cùng với gừng, hành khô, hành tây bổ đôi, đem đi nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào thau nước đá. Sá sùng cho vào nướng chung cùng luôn.
- Đun sôi một nồi nước, cho xương bò, sá sùng đã nướng, hành tây, hành khô, gừng đã nướng vào nồi nước.
- Cùng với đó cho luôn gầu bò, bắp bò cho vào nồi xương bò luộc tầm 40 phút thấy thịt mềm thì vớt ra cho ngâm vào nước lạnh. Để ráo, gầu bò thái lát vừa ăn.
- Hầm xương khoảng 4-5 tiếng cho ra nước ngọt.
- Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, tiêu sọ cho lên chảo rang cho dậy mùi thơm. Chú ý không để vàng quá sẽ làm đen màu nước dùng. Sau đó đem ngâm với nước sôi tầm 30 phút đến một tiếng cho gia vị ra bớt màu đen và mùi, giúp nước dùng có hương thoang thoảng nhẹ nhàng, không quá nồng gây khó chịu. Sau đó vớt ra, cho hết vào trong túi vải.
- Sau khi ninh xương bò hành tây, gừng, sá sùng, hành khô được 5 tiếng thì cho túi vải đựng gia vị hoa hồi, quế, tiêu sọ, hạt mùi cùng với muối đã rang. Ninh tầm 5 tiếng nữa thì vớt hết các gia vị và xương bò ra.
- Luôn lưu ý ninh nước phở không đậy nắp vung. Để sôi ở mức trung bình.
- Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị. Bước cuối cùng thêm vào chút nước mắm để có vị ngọt nhẹ đậm, vừa phải, thơm.
- Hành lá ấn hơi dẹt rồi thái xéo. Húng Láng thái nhỏ
- Bánh phở chần sơ với nước sôi, sau đó cho vào bát. Xếp gầu bò, bắp bò và thịt thăn vừa xào tái lăn lên. Thêm hành lá, húng Láng cắt nhỏ lên trên và chan nước dùng
-Thưởng thức phở cùng với tương ớt. Giấm tỏi và quẩy
Source: afamily | Video liên quan về Món Mì Phở hay Cách Nấu Phở Thơm Ngon |
Bánh Canh Tôm Bột Xắt | 
Udon Vịt Của Nhật | 
Mì Gói Xào Khô | 
Mì Gói "Chuẩn Sách Giáo Khoa" | 
Phở Xào Áp Chảo Thịt Bò |
|
