- Lươn to 1kg / Riềng 150g
- Mỡ nước 150g, nghệ 100g / Thịt nạc vai 500g, giấm bỗng 150g / Nước mắm, muối, hạt tiêu, hành khô, rau răm.

Cách Làm:

    - Lươn mua con to, còn sống.
    
    - Bỏ lươn vào nồi, hòa muối với nước vôi đổ vào đậy vung chặt để lươn tự giẫy một lúc cho sạch nhớt.
    
    - Khoảng 10 phút sau lươn chết lấy lươn ra tuốt rửa sạch nhớt, mổ bỏ ruột dùng giấy ăn (hoặc giấy bản) lau khô lọc bỏ xương sống, cắt bỏ đầu đuôi.
    
    - Cắt thịt lươn từng khúc dài 6-7 cm, ướp kỹ với nước mắm, hạt tiêu, muối, giấm bỗng (nghiền nát vắt bỏ bã) nước riềng, nước nghệ và hành khô băm nhỏ.
    
    - Thịt nạc vai băm nhỏ xong cũng ướp các gia vị như ướp thịt lươn.
    
    - Hành lá rửa sạch, nhúng qua nước nóng cho mềm, để sẵn.
    
    - Cho thịt băm vào từng miếng lươn, cuộn tròn lại, lấy hành lá buộc bên ngoài cho chặt.
    
    - Cho mỡ vào nồi, phi thơm hành củ, bỏ thịt lươn (đã cuốn) vào đảo đều cho ngấm các gia vị rồi đổ nước xăm xắp thịt lươn, nêm vừa mắm, muối, đậy vung om nhỏ lửa, thỉnh thoảng phải đảo lên cho chín đều.
    
    - Khoảng 30 phút sau nước cạn bớt, còn lại một nửa và hơi sanh sánh, rắc rau răm và xương sông thái nhỏ.
    
    - Bắc ra múc vào đĩa rắc hạt tiêu lên trên. Ăn nóng, ăn vào bữa chính với cơm hoặc bún.
    
    - Lươn cuốn đều gọn, không bị vỡ.
    
    - Nổi mầu vàng tươi của nghệ.
    
    - Dậy mùi riềng, vị đậm đà, hơi chua vừa ăn
    
    - Nước còn lại rất ít, hơi sanh sánh.
    
    Chú ý:
    
    - Lươn mổ xong không được rửa nước lã, lươn sẽ bị tanh.
    
    - Không om lươn bằng chảo gang vì thịt lươn ướp với dấm bỗng, món lươn sẽ bị tanh.
    

Source: AMTHUCVIETNAM,

Video liên quan về Các Món Khác hay Lươn Om Riềng Giấm

Sữa Chua Bí Đỏ

Nước Mắm Chua Ngọt

Dưa Bắp Cải Muối Chua

Mắm Chưng Thịt

Chân Gà Sả Tắc Và Cách Pha Sốt Thái