Nau An - Nấu Ăn

- Sườn heo (hay xương heo)
- Tôm khô
- Tim, gan, lá lách, lưỡi, ruột heo
- Củ Hành tây, muối, đường, bột ngọt
- Gạo
- Dầu cháo quẫy
- Giá, chanh
- Tiêu, Ớt trái
- Hành lá, ngò rí
- Hành hương phi vàng
- Tỏi phi
- Gừng cắt sợi nhuyễn

Cách Làm:

    Sườn heo rửa sạch cho chút muối nấu sôi, rồi để yên trong nồi chừng 10 phút, đổ ra rửa sạch . Xong cho sườn vào nồi và ninh với củ hành tây (nhớ nướng trước cho thơm) cũng như ninh nước lèo .
    Tôm khô rửa nước nóng cho bớt mùi khai, rồi xả lại nước lạnh thả vô nồi nước lèo ninh . Tuỳ mình muốn gặm sườn thì canh sườn mềm chín vừa đủ thì vớt ra, nếu không thích gặm sườn thì ninh cho sườn ra hết nước ngọt, chỉ lấy nước broth .
    Gạo vo sạch (có thể rang sơ cho thơm) rồi cho vô nồi nước lèo nấu, nhớ quậy thường xuyên để cháo không bị khét . Cho gừng cắt sợi vào nồi . Khi cháo nhừ nát thì nêm muối, đường, bột ngọt (nếu thích) cho vừa ăn .
    Cách làm lòng heo:
    Ruột non mua về xát muối xong cắt khúc khoãng gang tay, rồi bắt từ giữa khúc đó mà vuốt ra 2 đầu cho chất nhờn dơ trong ruột đi ra, rồi cho vô vòi nước xả cho nước vô trong lòng ruột rồi bắt vuốt ra tiếp . Làm như vậy vài lần cho ruột sạch .
    Tim heo, gan heo và lá lách rửa muối sạch . Lưỡi heo thì lấy dao cạo cho sạch sát muối rửa lại . Xong cho hết tất cả lòng heo vô nồi luộc (Nhớ hoà nước với muối, và vắt 1 trái chanh vô) ... luộc sôi ùng lên (lúc này nước đen thui hôi lắm) thì đổ bỏ nước luột này, xả nước lạnh rửa sạch lại đồ lòng rồi luộc thêm 1 lần nữa với chanh, muối & đập mấy cái đầu xả vô .
    Cứ luộc vậy, canh vớt bọt dơ, rồi bắm chừng nó chín thì đổ ra rửa lại . Xong nấu nồi nước sôi thả vô trụng vài phút cho sạch sẽ, rồi xả nước ấm rửa lại xong để nguội xắt lát mỏng, lòng sẽ không bị hôi .
    Nêm cháo xong thì phi hành & tỏi cho vô nồi cháo cho thơm. Cháo lòng phải ăn cháo lỏng mới ngon
    Khi ăn thì cho giá vào trước, múc cháo rồi sắp đồ lòng lên, rắc hành ngò, tiêu, ớt, ăn kèm với dầu chéo quẫy .

Source: VietFun Recipes (Nấu Ăn)

Tên Món Ăn Người Đăng Nguyên Liệu Chính Xem
Cháo Lòng TraSua Sườn Heo, Tôm Khô, Tim, Gang, Ruột Heo 1135
Cháo Lòng Suutam Gan Heo, Huyết, Gạo 949