Nau An - Nấu Ăn

Nước xốt Marinade
1 củ cà rốt lớn, cắt thành miếng dài 1,25cm
1 củ hành, cắt thành miếng dài 1,25cm
1 bẹ cần tây, cắt thành miếng dài 1,25cm
2 tép tỏi
Rau thơm
1/4 tách rượu mạnh
10 hạt tiêu đen
6 tách rượu vang đỏ loại ngon
2 muỗng canh dầu ăn
900g thịt bò (từ cổ đến vai), làm sạch và cắt thành từng miếng hình khối mỗi cạnh chừng 3,75cm
1 muỗng canh bột cà chua
2 muỗng canh bột năng
1 tách rưỡi nước lèo
32 củ hành luộc, lột vỏ
1 muỗng canh bơ lạt
2 muỗng cà phê đường
140g nấm, cắt làm 4
Tỏi băm nhỏ
227g thịt ba rọi cắt lát, hoặc cắt thành hình khối, hay hình que.
2 lát bánh mì trắng, bỏ vỏ bánh và cắt thành hình tam giác
2 muỗng canh rau mùi tươi, cắt nhỏ

Cách Làm:

    Đặt tất cả các nguyên liệu làm nước xốt vào 1 cái chén cùng với thịt bò. Đậy lại và bỏ vào tủ lạnh qua đêm.
    Đun nóng lò ở nhiệt độ khoảng 204oC. Lọc nước xốt vào 1 cái chảo, lấy bò ra và bỏ qua 1 bên, giữ phần rau và rau thơm riêng.
    Đun sôi nước xốt, hớt bỏ bọt và nấu từ 6-8 phút. Dùng rây lọc nước xốt. Đun nóng một ít dầu hoặc bơ trong 1 cái soong chống lửa. Vỗ nhẹ cho thịt khô và làm nâu các mặt của thịt, sau đó lấy ra. Cho rau đã lọc kỹ vào nước xốt. Hạ lửa nhỏ và nấu tiếp, quậy thường xuyên cho hơi vàng. Cho bột vào chảo cùng với bột cà chua, tăng thêm lửa là quậy trong 3 phút. Rải bột năng lên, đặt vào lò chừng 6-8 phút, lấy ra và trộn bột. Đặt trên lửa vừa, cho nước xốt vào và đun sôi, quậy thường xuyên, cho nước lèo và rau thơm. Tiếp tục đun sôi, đậy lại và nấu trong 1 giờ 30 phút hoặc cho đến khi thịt mềm.
    Đặt hành, bơ, đường và 1 ít muối vào chảo, đổ nước cho ngập đủ phần nguyên liệu. Nấu thêm trên lửa vừa cho đến khi nước gần như đã hết, và xoay chảo cho hành vàng. Chiên nấm trong bơ cho đến khi vàng, lọc và cho vào hành. Chiên tỏi và thịt muối trong một ít dầu, lọc kỹ sau đó trộn chung vào hành và nấm.
    Phết bơ đã tan lên bánh mì và nướng trong lò chừng 3-5 phút hoặc cho đến khi vàng.
    Khi bò đã chín, hớt phần mỡ nổi phía trên. lấy bò ra đĩa, đậy lại và giữ ấm. Lọc nước xốt và cho vào chảo, cho rau vào. Đun sôi và hầm trong 15 phút, hoặc cho đến khi nước xốt bám vào phần lưng muỗng, hớt bọt thường xuyên. Nêm, lọc thịt và hầm hoặc cho vào lò trong 5 phút. Cho hành, nấm và thịt muối vào. Nhúng một góc bánh mì vào nước xốt và nhúng vào rau mùi. Rải phần rau mùi còn lại lên bò và dọn với bánh mì, đặt 1 bên dĩa hay trên 1 dĩa riêng.

Source: AMTHUCVIETNAM, Cooking

Video liên quan về Các Món Khác hay Lagu Bò