Nau An - Nấu Ăn

    Bước 1: Ướp cá
    Các lóc sau khi mua về được đánh sạch vảy và khử sạch mùi tanh, bạn cắt thành từng khoanh nhỏ và đem ướp. Cá kho không cần ướp quá lâu vì quá trình kho lâu sẽ giúp gia vị thấm vào. Vì thế bạn chỉ cần ướp cá với một chút muối để thịt cá săn và đậm, dễ thấm gia vị trong quá trình chế biến sau này hơn.
    Ướp cá trong khoảng 5 – 10 phút là được.
    Củ cải trắng sau khi bào vỏ, rửa sạch cũng cắt thành từng khoanh nhỏ hoặc cắt hình chữ nhật tùy vào sở thích.

Ướp cá lóc với muối và có thể thêm hành củ (Ảnh: Internet)

    Bước 2: Thắng đường và chiên sơ cá
    Cho 1 muỗng đường cùng với nước vào chảo và thắng cho đến khi chuyển sang một hỗn hợp kẹo sền sệt có màu cánh gián.
    Sau khi đã thắng nước đường xong, bạn phi thơm hành củ xắt nhỏ và chiên sơ cá đã ướp cho vàng đều hai mặt (không cần chiên chín). Mục đích của việc chiên cá là để cho cá săn thịt và kho lâu không bị nát, đồng thời cũng làm giảm mùi tanh của món ăn.
    Bước 3: Kho cá
    Các bước sơ chế đã hoàn thành, bạn chỉ việc xếp cá cẩn thận vào nồi, sau đó cho vào nồi củ cải, nước đường thắng (ở bước 2), 4 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng đường trắng, 2 củ hành xắt nhỏ, tiêu xay và ớt xắt nhỏ. Đổ nước lã (hoặc nước đun sôi để nguội càng tốt) xâm xấp mặt cá, đậy vung và kho lửa vừa (khi nước sôi bạn chỉnh cho lửa nhỏ hơn) cho đến khi nước sền sệt lại, nước không quá cạn, củ cải mềm và cá vừa ăn là có thể tắt bếp.
    Mẹo làm sạch cá, không bị tanh:
    Cá kho củ cải nói riêng hay cá kho, các món ăn từ cá nói chung đều ngon, bổ dưỡng nhưng vẫn chưa thực sự được nhiều người yêu thích vì khâu chế biến cá tuy không quá phức tạp nhưng cá lại là nguyên liệu có mùi khá tanh, nếu không sơ chế kỹ lưỡng đến khi nấu sẽ không khử hết mùi, làm giảm hương vị hấp dẫn của món ăn. Vì thế, cùng với hướng dẫn cách nấu cá kho củ cải, Daynauan cũng hướng dẫn bạn cách “xứ lý” sao để hạn chế mùi tanh của cá:
    - Cá trước khi rửa phải được làm sạch ruột, đánh sạch vảy và đặc biệt là phải chọn cá tươi
    - Rửa cá với nước sạch vẫn chưa thể nào loại bỏ hết mùi tanh. Vì thế bạn nên chà qua với muối, rửa sạch lại với nước và xát một lần với chanh tươi hoặc giấm rồi tiếp tục rửa lại với nước sạch
    - Khi kho cá, bạn nên chiên sơ qua trước rồi mới tiến hành kho
    - Kho cá cùng với ớt cay, gừng tươi, tiêu và hành sẽ giúp khử bớt mùi tanh của cá.

Cá lóc nướng trui nổi danh của người dân Nam Bộ (Ảnh: Internet)

Cách Ăn:

Cá kho lâu sẽ càng đậm vị. Ngoài củ cải trắng, bạn cũng có thể thay thế bằng thơm (dứa) hoặc khổ qua cũng là một gợi ý lạ nhưng độc đáo cho món cá kho thêm mới mẻ, ngon miệng. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.

Source: daynauan

Video liên quan về Món Kho hay Cá Đồng Kho Củ Cải

Bí Quyết Thịt Kho Rịu Màu Đẹp

Măng Khô Hầm Thịt Heo

Chân Giò Hầm Sung

Mực Khô Rim Tỏi Ớt Cay

Cách Làm Thịt Kho Trứng Nước Dừa