Nau An - Nấu Ăn

1kg ốc nhồi
300g cà chua chín
4 quả khế
½ thìa bột nghệ
½ lít giấm nuôi
½kg xương heo
50g hành tím thái lát mỏng
1/2 kg bún tươi
300g đậu phụ
1 quả chanh
2 gốc sả, rửa sạch
3 quả ớt
Các loại rau cần thiết khác: Hành lá, ngò rí, rau thơm, rau tía tô

Cách Làm:

Bước 1: Đầu tiên, bạn ngâm ốc mua về trong nước muối trong vòng 5 tiếng đồng hồ để ốc nhả hết chất bùn bẩn. Sau đó, bạn ngâm ốc trong nước có vài lát ớt trong 1 tiếng đồng hồ rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và để trên rổ cho thật ráo nước. Đây là cách sơ chế giúp bạn có món bún ốc ngon Hà Nội.

Ngâm ốc trong nước có ớt thái lát mỏng để ốc nhả sạch bùn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Sau đó, bạn luộc chín ốc. Trong quá trình luộc, bạn nhớ cho thêm 1 ít giấm nuôi vào nồi nước để ốc hết nhớt. Bạn vớt ốc ra rổ và đợi đến khi ốc nguội, dùng tăm để lấy phần thịt ốc ra ngoài.

Hoặc bạn có thể luộc ốc cùng vài gốc sả đập dập (Ảnh: Internet)

Bước 3: Tiếp theo, bạn nhặt và rửa sạch các loại rau, củ, quả trong danh sách nguyên liệu trên. Với cà chua, bạn thái thành từng múi cau vừa ăn. Đồng thời, bạn cũng gọt bỏ các cạnh của quả khế và cắt thành từng lát mỏng.

Vị chua của khế tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn (Ảnh: Internet)

Bước 4: Kế đó, bạn cắt đậu phụ thành từng miếng vuông và đem chiên vàng. Hoặc bạn có thể mua đậu phụ đã được chiên sẵn ở chợ đều được. Cách nấu bún ốc Hà Nội chuẩn vị là sử dụng nước hầm xương heo để làm nước dùng ngọt vị. Bạn rửa xương heo qua bằng nước muối pha loãng, luộc sơ qua để khử mùi tanh. Khi hầm nước dùng có vị ngọt, bạn vớt phần xương heo ra ngoài.

Sử dụng xương heo hầm để làm nước dùng cho món bún ốc (Ảnh: Internet)

Bước 5: Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn, đợi khi dầu già bạn cho hành tím thái lát vào để phi tạo mùi thơm cho món ăn. Tiếp tục, bạn cho ốc luộc vào xào săn. Tiến hành nêm nếm hạt nêm, muối, tiêu, đường, nước mắm và đảo đều để ốc thấm gia vị. Sau đó, cho ốc xào ra bát.

Cho ốc vào xào và nêm nếm gia vị để món ăn thêm đậm đà (Ảnh: Internet)

Bước 6: Tiếp theo, bạn cho cà chua, đậu phụ vào nồi nước hầm xương. Tiến hành nêm nếm gia vị để hợp khẩu vị của mình hơn, dùng thìa khuấy thật đều và điều chỉnh lửa nhỏ.

Nêm nếm gia vị lại một lần nữa để nước dùng hợp khẩu vị người ăn hơn (Ảnh: Internet)

Bước 7: Cuối cùng, bạn cho bún bát cùng tía tô, hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên. Chan phần nước dùng vào tô bún. Bạn cho thêm lên trên ốc, đậu phụ, khế lên trên. Món ăn sẽ ngon miệng hơn khi dùng kèm lát chanh và ớt thái nhỏ.