Nau An - Nấu Ăn

- xương heo & xương gà
- 2 pounds tôm đông lạnh ,loại có vỏ ,không đầu.
- Càng cua
- Shrimp paste, màu hột điều
- Giò heo-Bún
- 2 muổng cà phê bột năng
- 1 cái tròng trắng trứng
- củ hành, hành ngò, giá ,rau quế & tía tô .
- nước me
- mắm ruốc
- đậu phọng

Cách Làm:

    Tôm vừa hơi tan đá thì bỏ 2 muổng cà phê muối vô trộn để chà rửa tôm cho sạch. Đổ ra rổ. Lột vỏ tôm ( để dành riêng).Lấy chỉ đen bỏ. Dùng khăn giấy lau từng nhúm tôm cho thật khô nước.( nếu ướt nước tôm sẽ bị bở ).
    Ướp vô tôm khoảng 3 đuôi hành trắng xắt nhỏ ,tiêu xay, đường, chút muối, 2 muỗng cà phê vun bột năng, 1 cái tròng trắng trứng gà.( Có thể cho vô 2 giọt màu đỏ ,nếu muốn suông tôm có màu đỏ đậm.) Cất vô tủ lạnh.
    Xương heo xương gà ,rửa nước muối cho sạch. Rửa lại bằng nước sôi. Bỏ vô nối nấu . Mớ vỏ tôm khi nãy ,đem rang trên bếp ,hoặc bỏ vô microwave cho ngả màu đỏ và thơm, rồi trút hết vô nồi nước lèo ,nêm muối, canh vớt bọt. Cho thêm vài củ hành tím nhỏ, hoăc củ hành trắng .Thấy xương mềm ,ra nước ngọt ,thì tắt lửa. Đổ qua cái nồi khác để bỏ vỏ tôm và xương,chỉ lấy nước lèo thôi.
    Nêm lại nước lèo với đường ,muối, bột nêm ,nước mắm, shrimp paste cho vừa ăn rồi cho màu hột điều vào cho đẹp .
    Giò heo thích ăn thịt hay phần gân móng thì rửa sạch ,cho vô nồi nhỏ nấu riêng với chút muối đường,
    cù hành. Khi vừa mềm thì vớt ra xả lại nước lạnh ,cất vô hộp . Đổ bỏ nước luộc.
    Múc nước lèo vô nồi nhỏ luộc sơ lại càng cua .
    Cách làm suông tôm:
    Lấy tôm đã ướp ra bỏ vô máy xay. Dùng bao plastic loại dày, dùng kéo cắt 1 lổ tròn ở góc, cở đầu ngón tay .Bỏ tôm vô bao . Vuốt cho tôm xuống dưới góc. Túm bao lại. Như kiểu mấy Chef làm bánh bắt bông kem. Cầm bao tôm này bóp mạnh cho tôm lọt ra lổ của bao, chảy xuống nồi dầu nóng, dùng đủa gạt tôm sát đít bao để ngắt nó ra, chiên sơ con suông rồi cho vô nồi nước lèo đang nóng.
    Nước me,
    Cho vài muỗng me bột vào cái nồi nhỏ ít nước và 1 muỗng bột năng, quậy trên bếp cho tan chín bột thành nước hơi sền sệt .
    Mắm ruốc,
    Khử tỏi bằm nhuyễn rồi cho mắm ruốc với chút đường vào nồi khuấy cho tan đường .
    Cho chút giá trụng vô tô. Cho bún lên. Bày giò heo, cua, suông tôm, hành ngò và nhièu rau Tía Tô xắt nhỏ... Chan nước lèo nóng lên.
    Khi ăn thì nêm nước me và cho chút mắm ruốc vô tô .
    Tương đen ăn phở rắc đậu phọng dằm ớt đế chấm suông
    Chúc sis ăn ngon miệng