| Nguyên Liệu:
Ốc vặn - 500 gr
Giò sống - 500 gr
Mỡ lợn - 150 gr
Hành khô - 2 - 3 củ
Lá lốt - 6-7 lá
Cách Làm:
Bước 1:
Ốc mua về các bạn đem rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn. Sau đó, các bạn rửa lại với nước vai lần cho ốc sạch hẳn.
Tiếp theo, các bạn luộc ốc to lửa với một ít sả, lá chanh cho ốc thơm, đến khi sôi bùng thì tắt bếp, các bạn quậy ốc cho bong vảy.
Sau đó, các bạn đổ ốc ra cho nguội bớt rồi khêu lấy phần cồi ốc.
Lưu ý: các bạn chỉ lấy phần đầu/miệng ốc – không lấy phần ruột nhé vì phần ruột có rất nhiều ốc con nhỏ, khi ăn sẽ có cảm giác sạn sạn.
Bước 2:
Mỡ lợn mua về các bạn rửa sạch, để ráo nước rồi đem thái hạt lựu nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Hành khô các bạn bóc vỏ, rửa sạch. Lá lốt các bạn rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, các bạn đem 2 thứ trên đi bằm nhỏ.
Bước 3:
Tiếp theo, các bạn trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống. Các bạn nhớ trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Lưu ý: các bạn không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ. Nếu thích, các bạn có thể nêm thêm hạt tiêu. Sau khi nêm xong, các bạn nhớ trộn đều tay để các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Bước 4:
Sau khi đã chuẩn bị xong thì các bạn đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng vừa ăn.
Tiếp theo, các bạn bắc một nồi nước to lên bếp, cho viên chả đã nặn vào xửng hấp chín.
Sau khi hấp chín, các bạn cho chả ra đĩa.
Tiếp theo, các bạn bắc một chảo dầu lên bếp, đun sôi thì thả chả ốc vao rán. Khi rán, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu bạn không cần cho quá nhiều dầu trong chảo.
Các bạn rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được. Các bạn nhớ lật đều hai mặt để chả chín đều và có màu vàng đẹp mắt nhé.
Cuối cùng, các bạn bày lá lốt ra đĩa, trình bày chả ốc lên trên rồi ăn kem với tương ớt hay nước chấm chua ngọt.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ăn ngon tuyệt này nhé!
Những lưu ý để có được món chả ốc thơm ngon
-Cách chọn ốc ngon: các bạn nên chọn ốc ngon, béo, có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay thò ra khỏi vỏ, khi có động mới thụt vào trong, mày khép lại. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết.
-Cách ngâm ốc thật sạch
Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy.
Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.
Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.
Để ngâm trong thời gian ngắn mà vẫn mang lại hiệu quả cao, bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn vài tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.
Với ốc nhồi thì đừng đập bể trôn ốc vì khi đập bể trôn ốc, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh.
Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.
Source: sotaynauan | Video liên quan về Món Nem Chả hay Lạ Miệng Với Món Chả Ốc Thơm Ngon |
Chả Cá | 
Chả Lụa Heo | 
Giò Thủ | 
Cách Làm Chả Bò | 
Hướng Dẫn Cách Làm Món Chả Trai Cuốn Xương Sông |
|
