Nau An - Nấu Ăn

Nguyên liệu cho nước dùng -
Thịt ức bò - 600 gr
Hạt tiêu - 10 gr
Hành tây cỡ vừa - 1/2 củ
Hành lá - 1 cây
Tỏi - 3 nhánh
Nước - 16 thìa
Nguyên liệu cho phần dầu cay -
Dầu thực vật - 1/4 thìa
Ớt bột hàn quốc - 1 muỗng canh
Nguyên liệu chính -
Khoai môn - 50 gr
Giá đỗ - 110 gr
Hành lá - 5 nhánh
Củ cải trắng - 20 gr
Muối - 2 muỗng cà phê
Nguyên liệu cho phần gia vị -
Ớt bột Hàn Quốc Gochugaru - 1 ½ muỗng
Dầu mè - 1/4 thìa
Nước tương - 2 muỗng canh
Tỏi băm - 2 muỗng canh
Muối - 1 muỗng cà phê
Tiêu - 1 muỗng cà phê

Cách Làm:

    Bước 1:
    Khoai môn mua về các bạn gọt vỏ rồi rửa sạch với nước lạnh. Sau đó các bạn ngâm khoai môn đã rửa sạch trong nước lạnh khoảng 6 tiếng, để qua đêm là lí tưởng nhất nhưng với món ăn này bạn cũng có thể chỉ cần ngâm trong 1 tiếng là đủ để khoai ra bớt nhựa khi ăn sẽ ngon hơn.
    Bước 2:
    Tiếp theo các bạn ngâm 600g ức thịt bò trong nước lạnh để loại bỏ máu và mùi gây. Sau đó bạn vớt thịt bò ra, để ráo nước rồi ướp cùng một ít tỏi, bột canh mì chính, để 15 phút cho thịt bò ngấm gia vị.

    Bước 3:
    Sau đó, trong một nồi lớn, các bạn cho một ít dầu ăn vào, xào qua thịt bò rồi cho ½ củ hành tây, 1 cây hành lá ( nếu cây to thì bạn chẻ nhỏ ra nhé), 3 tép tỏi đã băm nhỏ vừa hoặc thái miếng, 1 muỗng cà phê tiêu, 16 thìa nước lạnh. Đun sôi trên lửa lớn rồi hạ lửa vừa và đun sôi thêm 30 phút nữa cho thịt bò nhừ và ngấm gia vị.

    Bước 4:
    Trong thời gian ninh thịt bò thì các bạn rửa giá đỗ trong nước lạnh và để ráo. Sau đó các bạn cho vào nước đun sôi trên lửa lớn khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo nước. Công đoạn này là trần giá đỗ giúp giá đỗ bớt vi khuẩn và ăn giòn sần sật. Nếu không thích ăn chần thì bạn có thể để sống cũng không sao.

    Bước 5:
    Đối với hành lá thì các bạn rửa sạch, nhặt bỏ cọng úa vàng hay không ăn được rồi cắt hành lá thành khúc dài, có thể chần qua.

    Bước 6:
     Tiếp theo các bạn rửa sạch củ cải rồi thái củ cải thành miếng mỏng vừa ăn.

    Bước 7:
    Thịt bò sau khi được ninh kĩ thì các bạn lấy thịt bò và rau củ ra để nguội trong 20-30 phút. Xé thịt bò thành các miếng mỏng.

    Bước 8: Công đoạn làm sốt cay:
    Trong một bát nhỏ, các bạn trộn 1 ½ muỗng canh bột ớt, 4 thìa dầu vừng, 2 thìa nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen. Các bạn nhớ trộn thật đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, thấm đều và không bị vón cục.

    Bước 9:
    Tiếp theo, các bạn trộn khoai môn, giá đỗ, củ cải và thịt bò với 2/3 sốt cay đã trộn. Bạn đảo đều tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

    Bước 10:
    Sau khi trộn xong thì các bạn đun sôi hỗn hợp vừa trộn trong nước dùng trên lửa vừa trong 40 phút để các nguyên liệu chín hơn và thấm đẫm gia vị hơn.

    Bước 11: Làm dầu cay:
    Trong một nồi nhỏ, các bạn thêm 2 muỗng canh dầu thực vật, 1 muỗng canh bột ớt và xào trên lửa vừa trong khoảng 1 phút. Thêm 2 muỗng cà phê dầu đảo trong 1 phút.