| Nguyên Liệu:
Phần vỏ bánh quy phủ bên trên : - Bơ nhạt - 100g, để lạnh
Bột bánh ngọt - 125g
Đường hạt mịn - 125g
Tinh chất vanilla - 15ml
Phần vỏ bánh : - Bột mì - 120g
Sữa - 100ml
Nước - 100ml
Đường hạt mịn - 10g
Bơ nhạt - 80g
Trứng - 4 quả
1 nhúm muối -
Phần nhân kem : - 1 hạt vanilla -
Sữa nguyên kem - 400ml
Lòng đỏ trứng - 4 lòng đỏ
Đường hạt mịn - 80g
Bột ngô - 20g
Bơ nhạt - 25g
Whipping cream - 235g
Cách Làm:
Bước 1 :
- Bước đầu tiên chúng ta sẽ tiến hành làm vỏ bánh quy phủ bên trên trước nhé! Bạn cắt bơ thành những miếng nhỏ rồi cho vào tô trộn cùng với bột, đường, tinh chất vanilla. Bạn dùng máy trộn để trộn cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau nhé.
- Tiếp theo, bạn dùng tay nhào hỗn hợp vừa trộn thành khối bột mịn, nhào đi nhào lại nhiều lần cho đến khi khối bột thật mịn thì dừng lại, bạn cho khối bột vào tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.
Bước 2 :
- Bạn chuẩn bị một nồi nhỏ và cho bơ, sữa, nước vào đun chảy, đồng thời bật lò nướng ở 180 độ C trước .
- Khi hỗn hợp bơ sữa sôi thì bạn cho bột mỳ và ít muối vào, bạn dùng thìa gỗ để khuấy đều cho hỗn hợp quyện lại một khối dẻo,mịn giống như trong hình.
Bước 3 :
- Bạn chuẩn bị một tô và cho hỗn hợp bột vừa đun vào tô, đập từng quả trứng vào một, đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn, mượt hơn.
- Tiếp đó, bạn chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến lên trên khay nướng bánh.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem , đầu đui tròn 2,5 cm và bắt thành những thỏi dài 10 cm ( giống trong hình).
Lưu ý nhỏ đó là, bạn nên bắt các miếng bột cách nhau khoảng 6cm để cho bột còn nở ra trong quá trình nướng, sẽ không bị dính vào nhau.
Bước 4 :
- Bây giờ bạn lấy phần bột để trong tủ lạnh ra nhào cho thật mềm, rồi dùng cán cán thật mỏng , dẹt đến 1-2mm, sau đó bạn cắt bột thành những miếng hình chữ nhật 4 x 12 cm, ước lượng làm sao để che đủ phần bột bánh esclair vừa mới bắt trên khay nướng.
- Tiếp theo, bạn đặt từng miếng bột lên trên bánh éclair và đem nướng bánh trong thời gian là 10 phút.
- Hết 10 phút, bạn mở hé cửa lò 3mm và nướng tiếp trong 20 phút đến khi phần vỏ bánh nở phồng và chuyển sang màu vàng.
Bước 5 :
- Tiếp đến chúng ta sẽ tiến hành làm phần nhân kem trứng trong khi chờ bánh chín nhé!
- Trong một tô, bạn đánh trứng với đường bột, rồi cho thêm bột ngô. Bạn đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và đặc sánh lại thì dừng lại.
- Bạn nạo hạt vinilla lấy phần ruột bên trong, cho vào nồi cùng với sữa tươi và đun trên bếp. Khi thấy hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Bước 6 :
- Bạn đổ toàn bộ phần sữa vanilla vừa đun vào tô hỗn hợp trứng đã đánh đặc khi nãy, vừa trút nhanh tay vừa dùng phới đánh cho đều tay, đánh liên tục.
- Sau đó, bạn cho hỗn hợp vừa đánh vào trong nồi, đun lên. Trong quá trình đun bạn tiếp tục khuấy đều.
Bước 7 :
- Khi thấy hỗn hợp trở nên đặc sánh ( giống trong hình), để cho nguội trong vòng 10 phút, sau đó bạn tiếp tục cho bơ vào đánh tan.
Bước 8 :
- Bạn cho phần kem trứng ra tô , bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nguội.
- Trong khi chờ đến lượt nhồi kem làm nhân bánh, bạn bỏ whipping cream ra đánh bông lên, rồi trộn đều với kem trứng để nguội cho đến khi chúng hòa quyện thật mịn lại với nhau.
Bước 9 :
- Cuối cùng bạn dùng đũa xiên vào giữa thân bánh để tạo ra khoảng trống nhồi nhân kem. Bạn cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem và bơm nhân kem vào bên trong bánh, rắc đường bột lên trên nữa là xong.
Bước 10 :
- Cuối cùng bạn dùng đũa xiên vào giữa thân bánh để tạo ra khoảng trống nhồi nhân kem. Bạn cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem và bơm nhân kem vào bên trong bánh, rắc đường bột lên trên nữa là xong.
Tên gọi "éclair" trong tiếng Pháp có nghĩa là "tia chớp", ý chỉ món bánh này ngon đến mức khi dọn ra đều được mọi người thưởng thức hết veo trong nháy mắt.
Tương tự như bánh su, song Éclair có lớp vỏ ngoài được nướng đến khi hơi khô lại và được rắc đường bột lên nên tạo cảm giác giòn ngọt rất hấp dẫn khi thưởng thức.
Source: sotaynauan | Video liên quan về Món Bánh hay Cách Làm Bánh Éclair – Bánh Nữ Công Tước Của Pháp |
Bánh Mì Thịt Nguội | 
Bánh Tôm Chiên | 
Bánh Quai Vạc Chiên, Bánh Xếp Chiên | 
Bánh Ít Trần | 
Bánh Giò |
|
