| Nguyên Liệu:
500 gram thịt ức gà
Lá chanh: 10 cái
1 nhánh gừng nhỏ, 4 củ sả,
Ớt trái khô
Bột nghệ
Hành tím, tỏi
Gia vị gồm: nước mắm ngon, mật ong (hoặc đường), bột tiêu trắng, Bột ngũ vị hương
Cách Làm:
Bước 1: Nguyên liệu thịt gà để chế biến món khô gà lá chanh này nhất định phải là phần ức gà công nghiệp. Lý do là phần ức gà sẽ dễ dàng xé thành những sợi dài để làm khô gà nhá. Lưu ý không dùng phần thịt đùi để chế biến khô gà lá chanh. Ức gà các nàng có thể dễ dàng tìm mua có bán rất sẵn trong các siêu thị nhé. Chuẩn bị khoảng 500 gram thịt ức gà. Ức gà mua về các nàng rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô. Đun sôi 1 nồi nước, cho vào trong nồi 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 4 củ sả rửa sạch đập dập, 1 thìa cà phê muối ăn. Đun sôi nước rùi cho ức gà vào luộc chừng 10 phút trên lửa vừa. Sau đó các nàng tắt bếp, để yên ức gà trong nồi có đậy vung, ức gà sẽ chín từ từ sẽ đều và ngọt hơn, đồng thời còn tiết kiệm điện (gas) đấy ạ :P. Lưu ý giữ lại phần nước luộc gà để lát chúng mình chế biến nhé, phần này sẽ khiến món khô gà lá chanh của chúng mình ngon ngọt hơn đấy ạ.
Chờ đến khi gà nguội thì các nàng xé ức gà thành những sợi dọc. Giai đoạn này hơi cực chút xíu nha, lưu ý là các nàng nên xé thành sợi dài, không xé quá nhỏ hoặc vụn vì như thế có thể sẽ thành chà bông thay vì khô gà đấy ạ
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu để ướp cùng gà nhé. Hành tỏi khô bóc vỏ, giã nhuyễn (giã sẽ tạo nên hương vị thơm ngon hơn so với khi chúng mình băm nhỏ nhé). Lá chanh rửa sạch, xắt nhỏ. Tiếp đó, các nàng cho thịt gà đã xé vào 1 cái âu đủ rộng, ướp thịt gà đã xé cùng với 2 thìa cà phê bột nghệ (bột nghệ giúp tạo màu vàng đặc trưng cho món khô gà lá chanh và tăng hương vị thơm ngon hơn), 2 thìa cà phê nước mắm ngon, hành tím tỏi giã nhuyễn, 2 thìa cà phê bột hạt tiêu trắng, 2 thìa cà phê mật ong (hoặc đường), 2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1/2 số lá chanh xắt nhỏ. Đeo bao tay vào bóp và trộn thật đều để hỗn hợp gà được ngấm sâu gia vị. Ở bước này, chúng mình có thể nếm thử 1 chút, nếu thấy gà thiếu vị gì các nàng bổ sung thêm nhé, nếu thích ăn ngọt các nàng có thể cho thêm chút mật ong (hoặc đường) cho vừa khẩu vị. Ướp ít nhất chừng 1 tiếng trước khi đem xào trên chảo. Thời tiết này đang lạnh nên mình để ở nhiệt độ phòng, nếu làm món ăn này vào mùa hè, các nàng lưu ý đậy kín âu gà lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
Bước 3: Thịt gà sau khi đã ướp đủ thời gian, chúng mình sẽ đem xao trực tiếp trên chảo chống dính nhé. Cho chảo chống dính lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho gà vào (lưu ý không cho dầu ăn nhé). Trút phần nước luộc gà đã để riêng ra ở bước 1, lượng nước sao cho xâm xấp mặt thịt gà là được. Đun trên lửa vừa đến khi nước rút thì tắt bếp, trong quá trình đun các nàng không đậy vung để nước bốc hơi nhanh hơn nhé. Đợi nước rút thì cho 1/2 phần lá chanh còn lại và ớt khô vào, đảo đều. Tiếp đó, các nàng trút gà sang chảo chống dính, đảo đều liên tục trên lửa nhỏ đến khi nào gà khô thật khô. Kiên trì sấy đảo gà trên lửa nhỏ gà sẽ khô đều và ngon hơn, không bị tình trạng cháy nhá. Đảo đến khi khô gà khô hẳn thì tắt bếp là món khô gà lá chanh của chúng mình đã hoàn thành rùi ý
uối cùng, các nàng chỉ cần chuẩn bị 1 cái lọ thủy tinh đã khử trùng và thật khô ráo để đựng gà khô nhâm nhi ngày Tết nha. Có thể cho vào trong đáy hũ 1-2 gói hút ẩm dùng cho thực phẩm trước khi trút gà vào lọ để bảo quản gà khô được tốt hơn nhé. Món khô gà lá chanh được làm theo công thức này, thịt gà khô đều, ngấm đầy đủ vị mặn ngọt, cay cay thơm thơm vị lá chanh, măm bao nhiêu mà cũng không thấy ngấy ý.
Một số điều cần lưu ý:
Khi xé thịt ức gà, các nàng lưu ý không xé quá nhỏ hoặc vụn nhé, xé sợi dài và vừa tầm để món khô gà lá chanh được "ra tấm ra miếng" chứ không bị biến thành chà bông gà nhá :P
Khâu ướp thịt rất quan trong. Sau khi ướp gia vị, các nàng cần bóp trộn kỹ để thịt gà được ngấm sâu gia vị. Cần ướp ít nhất khoảng 1h đồng hồ để món khô gà thành phẩm sẽ có hương vị đậm đà từ sâu bên trong nhé
Trong quá trình xao gà trên chảo chống dính, các nàng lưu ý xao trên lửa nhỏ để khô gà được khô đều nhé. Cần phải xao khô gà nhé, nếu gà còn ẩm là sẽ dễ dàng bị mốc đó ạ
Với công thức chế biến khô gà này, các nàng có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm khô gà nhá. Sấy khô gà bằng nồi chiên thì mình thường set nhiệtn 100 Độ C chừng 30 phút là món khô gà đã hoàn thành rùi đó ạ
Source: iunauan | Video liên quan về Các Món Khác hay Hướng Dẫn Cách Làm Món Khô Gà Lá Chanh Bằng Chảo Chống Dính |
Cách Làm Cá Biển Phơi Khô | 
Công Thức Nấu Gà Phi Lê | 
Củ Cải Ngâm Đường | 
Cách Làm Súp Bắp Tôm | 
Cách Làm Lạp Xưởng |
|
