1. Kem Flan
– 400-450 ml sữa tươi
– 50-100ml kem tươi (tuỳ thuộc vào lượng sữa, cộng cả hai thứ cho đủ 500ml, hoặc dùng toàn bộ 500ml sữa cũng không sao, chỉ ít béo hơn thôi)
– 4 lòng đỏ
– 2 trứng gà
– 80g đường
– vani
– 1 chút muối
– đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh
2. Chiffon cacao
Công thức cốt chocolate chiffon cho khuôn 23cm.
– 107 gr bột mì + 21 gr bột cacao
– 90-100 gr đường
– 1 nhúm nhỏ muối
– 3 gr baking powder
– 54 gr dầu
– 64 gr lòng đỏ (3 lòng đỏ)
– 96 gr nước
– vài giọt vani
– 107 gr lòng trắng (3 lòng trắng)
– 3/8 muỗm canh cream of tartar
Bước 1:
Làm nóng lò ở 180 độ C.
Trong một tô, đánh bông đường với lòng trắng trứng + tartar cho đến khi bông cứng.
Bước 2:
Hỗn hợp lòng đỏ, dầu ăn, nước, vani trộn đều
Bước 3:
Bột mì và bột nở + cacao rây kỹ sau đó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ trên.
Bước 4:
Trộn 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bước 3 sau đó cho tiếp lòng trắng trộn đều tay đến hết
Bước 5:
Chuẩn bị một khuôn chiffon, đổ bột trên vào khuôn. Đem bánh nướng khoảng 40 phút
Chú ý: giảm bớt đường trong công thức bánh chiffon vì nước caramel thấm vào khi úp ngược bánh ra sẽ làm bánh bị ngọt hơn ban đầu.
